Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Lele Dan Tepung Tempe Dalam Pembuatan Mie Basah Sebagai Makanan Tambahan Ibu hamil Kek

Gaudensia Frida Mina, PO5303241221116 (2025) Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Lele Dan Tepung Tempe Dalam Pembuatan Mie Basah Sebagai Makanan Tambahan Ibu hamil Kek. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (373kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (212kB)
	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (435kB)
	Text BAB III METODE PENELITIAN_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (239kB)
	Text BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (316kB)
	Text BAB V PENUTUP_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (148kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (240kB)
	Text LAMPIRAN_GAUDENSIA FRIDA MINA.pdf Download (1MB)

Abstract

Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada ibu hamil masi menjadi masalah gizi di Indonesia, termasuk di Nusa Tenggara Timur yang pravelensinya mencapai 36,8%. Upaya intervensi gizi melalui penmanfaatan pangan lokal seperti ikan lele dan tepung tempe terhadap sifat organoleptic dan nilai gizi mie basah sebagai makanan tambahan ibu hamil KEK. Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan lele dan tepung tempe terhadap daya terima mie basah sebagai makanan tambahan ibu hamil KEK. Metode Penelitian: Jenis penelitian adalah eksprimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) tiga perlakuan, yaitu P1 (5% tepung ikan lele 25% tepung tempe), P2 (10% :30%) dan P3 (15%: 35%). Uji organoleptic dilakukan oleh 30 panelis terlatih untuk menilai warna, aroma, tekstur, dan rasah mengunakan skala hedonik. Analisis data meliputi uji deskriptif, uji Kruskal-walis, serta perhitungan kandungan gizi berdasarrkan tabel komposisi pangan Indonesia (TKPI). Hasil: Hasil penelitian menunjukan bahwa rata-rata skor organoleptic berada pada kategori agak suka-suka dengan nilai tertinggi aspek warna pada P3 (3.6), aroma pada P1 (3,3), tekstur pada P1 (3,6) dan rasah pada P3 (3,2). Uji Kruskal-Wallis menunjukan tidak terdapat perbedaan signifikan (p>0,05) antar perlakuan.

Actions (login required)

View Item