Pengaruh substitusi daun bayam hijau terhadap daya terima nugget ikan kembung pada ibu hamil penderita anemia

Benediktus Boni Lein, PO5303241231186 (2026) Pengaruh substitusi daun bayam hijau terhadap daya terima nugget ikan kembung pada ibu hamil penderita anemia. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER BONI LEIN...pdf Download (530kB)
	Text BAB 1 BONI.pdf Download (219kB)
	Text BAB II BONI.pdf Download (357kB)
	Text BAB III BONI.pdf Download (258kB)
	Text BAB IV BONI.pdf Download (338kB)
	Text BAB V BONI.pdf Download (174kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA BONI fixXX (3).pdf Download (253kB)
	Text LAMPIRAN BONI.pdf Download (827kB)

Abstract

Latar Belakang : Anemia pada ibu hamil masih menjadi salah satu masalah kesehatan masyarakat di Indonesia karena dapat meningkatkan risiko komplikasi selama kehamilan dan persalinan. Salah satu upaya pencegahan anemia adalah melalui pemanfaatan pangan lokal yang kaya zat besi, seperti ikan kembung dan daun bayam hijau. Ikan kembung merupakan sumber protein hewani dan zat besi, sedangkan daun bayam hijau mengandung zat besi, asam folat, dan vitamin yang berperan dalam pembentukan hemoglobin. Pengembangan nugget ikan kembung dengan substitusi daun bayam hijau diharapkan dapat menjadi alternatif pangan bergizi yang memiliki daya terima baik. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi daun bayam hijau terhadap daya terima nugget ikan kembung serta mengetahui kandungan nilai gizi produk. Metode Penelitian : Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu P1 (170 g ikan kembung : 30 g daun bayam hijau), P2 (160 g ikan kembung : 40 g daun bayam hijau), dan P3 (150 g ikan kembung : 50 g daun bayam hijau). Uji organoleptik dilakukan oleh 31 panelis tidak terlatih terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa menggunakan skala hedonik. Data dianalisis secara deskriptif, kemudian dilakukan uji normalitas Shapiro-Wilk dan dilanjutkan dengan uji Kruskal-Wallis pada tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05). Kandungan gizi dihitung menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) Tahun 2020. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata organoleptik pada seluruh perlakuan berada pada kategori disukai. Perlakuan P1 memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna (4,0), aroma (4,0), dan rasa (3,8), sedangkan perlakuan P2 memperoleh nilai tertinggi pada aspek tekstur (4,0). Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek warna (p = 0,916), aroma (p = 0,763), tekstur (p = 0,398), dan rasa (p = 0,817) (p > 0,05). Analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa semakin tinggi substitusi daun bayam hijau, kandungan zat besi meningkat dari 5,87 mg menjadi 6,41 mg, sedangkan kandungan energi, protein, dan lemak mengalami penurunan. Kesimpulan : Penelitian ini adalah substitusi daun bayam hijau pada nugget ikan kembung tidak memberikan p

Actions (login required)

View Item