Substitusi Tepung Wortel (Daucus carota L) Terhadap Sifat Organoleptik Donat

Carvalho, Elvira M.L De (2019) Substitusi Tepung Wortel (Daucus carota L) Terhadap Sifat Organoleptik Donat. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI ELVIRA M. LOPES DE CARVALHO.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar belakang : Masalah gizi dapat terjadi pada seluruh kelompok umur, terlebih lagi jika kelompok umur tertentu mengalami masalah gizi akan mempengaruhi keadaan gizi periode siklus kehidupan berikutnya (intergenerational impact). Salah satu kelompok umur yang paling rentan terkena permasalahan gizi adalah balita. Tujuan penelitian : mengetahui pengaruh subsitusi tepung wortel (Daucus carota L) terhadap sifat organoleptik donat. Metode penelitian : Jenis penelitian yang dilakukan bersifat eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan, perlakuan yang dilakukan adalah P1= substitusi tepung wortel 10 %, P2= substitusi tepung wortel 25 %, P3= substitusi tepung wortel 40%. Hasil penelitian : Hasil uji organoleptik tepung wortel terhadap donat yang meliputi wrana, aroma, tekstur, rasa yang lebih disukai adalah P1 (10 %) dibandingkan dengan P2 (25 %) dan P3 (40 %). Untuk nilai gizi yang paling tinggi adalah P1. Kesimpulan : Hasil organoleptik tepung wortel terhadap donat yang meliputi : warna, aroma, tekstur, dengan substitusi P1 (10 %) paling disukai dibandingkan dengan substitusi P2 (25 %) dan P3 (40 %) yang kurang disukai sampai snagat disukai. Hal ini disebabkan karena rasa khas yang hamper sama dengan donat original. Kandungan nilai gizi tertinggi adalah perlakuan pada P1 (10 %). Kata kunci : Tepung Wortel, Uji Organoleptik, Donat.

Actions (login required)

View Item