Formulasi Stick Berbasis Tepung Hati Ayam Dan Tepung Bayam Merah Sebagai Alternatif Makanan Selingan Bagi Ibu Hamil Anemia

Astrin Pratama Tara Panjang, PO5303241231181 (2026) Formulasi Stick Berbasis Tepung Hati Ayam Dan Tepung Bayam Merah Sebagai Alternatif Makanan Selingan Bagi Ibu Hamil Anemia. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER_1.pdf Download (862kB)
	Text BAB I_1.pdf Download (331kB)
	Text BAB II_1.pdf Download (362kB)
	Text BAB III_1.pdf Download (351kB)
	Text BAB IV_1.pdf Download (533kB)
	Text BAB V_1.pdf Download (7kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA ASTRIN BARU.pdf Download (226kB)
	Text LAMPIRAN_1.pdf Download (562kB)

Abstract

Anemia pada ibu hamil umumnya disebabkan oleh kekurangan zat besi, asam folat, dan vitamin B12. Data WHO (2025) mencatat prevalensi anemia ibu hamil di dunia mencapai 35,5%, sedangkan di Kota Kupang sebesar 13,3%. Penelitian ini bertujuan memformulasikan stick berbasis tepung hati ayam dan tepung bayam merah sebagai alternatif makanan selingan bagi ibu hamil dengan anemia, serta mengevaluasi daya terima produk melalui uji organoleptik beserta kandungan nilai gizinya. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan, yaitu Al (8% tepung hati ayam 3% tepung bayam merah), A2 (6% 5%), dan A3 (4% 7%). Daya terima produk dinilai melalui uji organoleptik, sedangkan kandungan gizinya dihitung menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Hasil uji normalitas Shapiro-Wilk menunjukkan seluruh data penilaian tidak berdistribusi normal (p<0,05), sehingga analisis dilanjutkan dengan uji Kruskal-Wallis. Hasil uji tersebut memperoleh nilai signifikansi dengan nilai p>0,05, yang mengindikasikan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada daya terima panelis terhadap ketiga formulasi stick. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat ditarik kesimpulan bahwa formula A2 (tepung hati ayam 6% tepung bayam merah 5%) merupakan perlakuan terbaik karena paling disukai panelis dengan komposisi yang seimbang. Dengan kandungan zat besi yang memenuhi sekitar 10% dari kebutuhan harian ibu hamil (+2,7 n ibu hamil (±2,7 mg/hari) serta memanfaatkan bahan pangan lokal bernilai gizi tinggi.Formula ini direkomendasikan sebagai alternatif makanan selingan yang berpotensi membantu mencegah anemia pada ibu hamil.

Actions (login required)

View Item