Formulasi Dan Uji Karakteristik Kombucha Teh Hijau

Nelson Edison Nau, PO5303332230640 (2026) Formulasi Dan Uji Karakteristik Kombucha Teh Hijau. Other thesis, Kemenkes Poltekkes Kupang.

	Text COVER_NELSON FIX.pdf Download (471kB)
	Text BAGIAN 2.pdf Download (159kB)
	Text BAGIAN 3.pdf Download (192kB)
	Text BAGIAN 4.pdf Download (220kB)
	Text BAGIAN 5.pdf Restricted to Registered users only Download (210kB) | Request a copy
	Text BAGIAN 6.pdf Download (110kB)
	Text bagian 7.pdf Download (156kB)
	Text LAMPIRAN_FIX.pdf Download (185kB)

Abstract

Latar belakang: Kombucha adalah minuman hasil fermentasi yang memiliki potensi sebagai minuman fungsional karena kandungannya berupa beragam senyawa bioaktif dan asam organik. Durasi fermentasi merupakan salah satu variabel yang dapat memengaruhi karakteristik kimia dan organoleptik kombucha, khususnya tingkat keasaman yang tercermin dari nilai pH. Tujuan: Studi ini dirancang untuk menginvestigasi dampak durasi fermentasi terhadap nilai pH kombucha teh hijau dan untuk mengidentifikasi durasi fermentasi yang menghasilkan karakteristik optimal berdasarkan parameter yang telah dievaluasi. Metode: Penelitian ini menerapkan desain eksperimental dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Sampel yang digunakan adalah kombucha teh hijau yang telah difermentasi selama 5 hari (H5), 10 hari (H10), dan 15 hari (H15). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali pengukuran. Parameter yang dievaluasi mencakup nilai pH serta karakteristik organoleptik seperti aroma, warna, dan rasa. Hasil: Berdasarkan analisis, nilai pH rata-rata kombucha teh hijau pada inkubasi selama 5 hari (H5) adalah 2,49, pada 10 hari (H10) adalah 3,20, dan pada 15 hari (H15) adalah 2,56. Rentang nilai pH keseluruhan yang tercatat adalah antara 2,40 hingga 3,38. Evaluasi organoleptik mengungkapkan bahwa seluruh sampel perlakuan menampilkan aroma khas kombucha. Dari segi warna, H5 dan H15 menghasilkan warna kuning kemerahan, sementara H10 menunjukkan warna kuning pucat. Karakteristik rasa pada H5 dan H15 teridentifikasi sebagai asam, sedangkan H10 memiliki sensasi rasa yang sedikit asam. Munculnya SCOBY baru pada hari ke-5 mengindikasikan kelanjutan proses fermentasi. Kesimpulan: Durasi fermentasi memberikan pengaruh terhadap karakteristik pH kombucha teh hijau. Perlakuan H10 mencatat nilai pH rata-rata tertinggi (3,20) dan rasa yang sedikit asam, sehingga durasi fermentasi 10 hari dapat dianggap optimal berdasarkan parameter yang dievaluasi.

Actions (login required)

View Item