Pengaruh penambahan daun bayam merah terhadap sifat organoleptik nugget ikan teri

Tob, Aksamina. (2019) Pengaruh penambahan daun bayam merah terhadap sifat organoleptik nugget ikan teri. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI-AKSAMINA TOB.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar belakang : Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan di seluruh dunia terutama negara berkembang yang diperkirakan 30% penduduk dunia menderita anemia. Anemia banyak terjadi pada masyarakat terutama pada remaja dan ibu hamil. Anemia pada remaja dapat menyebabkan keterlambatan pertumbuhan fisik, gangguan perilaku serta emosional. Hal ini dapat mempengaruhi proses pertumbuhan dan perkembangan sel otak sehingga dapat menimbulkan daya tahan tubuh menurun, mudah lemas dan lapar, konsentrasi belajar terganggu, prestasi belajar menurun serta dapat mengakibatkan produktifitas kerja yang rendah. Kurangnya asupan gizi pada remaja putri umumnya kekurangan zat gizi makro seperti karbohidrat, protein, lemak dan kekurangan zat gizi mikro seperti vitamin dan mineral. Kurangnya zat gizi makro dan mikro dapat menyebabkan tubuh menjadi kurus dan berat badan turun drastis, pendek, sakit terus menerus dan anemia. Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun bayam merah terhadap sifat organoleptik nugget ikan teri dengan rasio 10%, 12,5% dan 15%. Metode penelitian : Eksperimen dengan mengunakan metode rancangan acak lengkap dengan proses pengujian 3perlakuan, penambahan daun bayam merah 10%, 12.5% dan 15%. Hasil : Hasil penelitian menunjukan terdapat sifat organoleptik rasa p1 dengan nilai tidak berbeda dengan p2 dengan nilai sig 0.084 tetapi berbeda dengan p3 dengan nilai sig 0.002. Sedangkan p2 tidak berbeda dengan p1 dengan nilai sig 0.084 dan p3 dengan nilai sig 0.314, maka dari data penelitian p3 dapat berbeda nyata dengan p1 dengan nilai sig 0.02 tetapi tidak berbedah dengan p2 dengan nilai sig 0.314. Kesimpulan : Dari hasil penelitian penulis merekomendasikan perlakuan (p3) karena memiliki kandungan gizi tertinggi.

Actions (login required)

View Item