Analisa Kualitatif Formalin Pada Ikan Asin Yang Dijual Oleh Pedagang Di Pasar Oeba Kota Kupang

Laka, Mahensa J. (2020) Analisa Kualitatif Formalin Pada Ikan Asin Yang Dijual Oleh Pedagang Di Pasar Oeba Kota Kupang. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI MAHENSA J. LAKA SB.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Ikan asin adalah salah satu bahan makanan yang sering ditambahkan bahan pangan ilegal seperti formalin yang berfungsi sebagai pengawet. Menurut permenkes Nomor. 33 Tahun 2012 disebutkan bahwa bahan tambahan pangan formalin dilarang digunakan dalam bahan makanan karena berbahaya bagi tubuh manusia. Penggunaan formalin dalam makanan sangat berbahaya. Jika makanan berformalin dikonsumsi dalam jangka waktu lama, bukan hanya mengakibatkan iritasi pada bagian tubuh seperti misalnya kulit, saluran pernapasan, atau saluran pencernaan seperti lambung, melainkan dapat menjadi pemicu timbulnya kanker atau bersifat karsinogenik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya formalin pada ikan asin yang dijual di Pasar Oeba Kota Kupang.Analisis data dilakukan secara univariat. Teknik sampling yang digunakan yaitu total sampling. Analisis formalin dilakukan secara kualitatif menggunakan pereaksi kalium permanganat (KMnO4) 0,1 N.Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa semua sampel ikan asin yang dianalisis mengandung formalin. Hasil positif ditandai dengan adanya perubahan warna pada larutan uji ketika ditambahi reagen KMnO4 menjadi tidak berwarna.Hilangnya warna dari KMnO4 ini akibat adanya aldehid dalam formalin yang mereduksi KMnO4 sehingga warna larutan yang awalnya berwarna merah muda menjadi pudar atau tidak berwarna dan membentuk asam metanoat.

Actions (login required)

View Item