Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moshata) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Terhadap Daya Terima Kue Kering (Cookies)

Naju, Maria A. E. E. (2020) Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moshata) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Terhadap Daya Terima Kue Kering (Cookies). Diploma thesis, Poltekes Kemenkes Kupang.

Text KTI ELVI NAJU 2 juli.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Indonesia sebagai salah satu negara berkembang masih menghadapi masalah gizi yang cukup besar, gizi buruk pada balita terjadi karena pada usia tersebut kebutuhan gizi lebih besar dan balita merupakan tahapan usia yang rawan gizi. Terjadinya gizi buruk disebapkan rendahnya angka konsumsi energi dan protein dalam makanan sehari-hari sehingga tidak memenuhi Angka Kecukupan Gizi (AKG) (Supariasa, 2016). Cookies adalah kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil (U.S.Wheat Associates, 1983).Menurut SNI 01-2973-1992, cookies merupakan salah stu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berakar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongnya bertekstur kurang padat. Tujuan Penelitian : Mengetahui pengaruh Subsitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moshata) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L)terhadap daya terima kue kering (Cookies). Metode Penelitian :Jenis metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan melakukan percobaan pengolaan kue kering (cookies)dari bahan yang disubstitusikan tepung labu kuning dan tepung kacang merah. penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan. Hasil :Berdasarkan hasil uji statistik menunjukan bahwa untuk aroma nilai P value <0,05 (0,011), untuk tekstur nilai P value <0,05(0,025), untuk rasa nilai P value <0,05(0,001) yang artinya ada pengaruh yang signifikan antar perlakuan sedangkan untuk warna nilai P value >0,05(0,102) artinya ada pengaruh yang tidak signifikan antar perlakuan. Kesimpulan : Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa daya terima kue kering (cookies) dengan substitusi tepung labu kuning dan tepung kacang merah terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa dan kesukaan keseluruhan yang paling disukai adalah kue kering (cookies) pada perlakuan P1 = substitusi tepung labu kuning 10% : tepung kacang merah 10%. Terdapat pengaruh yang signifikan antar perlakuan.

Actions (login required)

View Item