Studi Literatur Formulasi Dan Uji Karakteristik Serbuk Instan Kelor (Moringa Oleifera l.)

Mustafa, Astri Wahyuni (2021) Studi Literatur Formulasi Dan Uji Karakteristik Serbuk Instan Kelor (Moringa Oleifera l.). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text Astri Wahyuni Mustafa .pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Minuman serbuk instan merupakan produk olahan yang mempunyai karakteristik berupa serbuk,mudah larut dalam air,praktis dalam proses penyajian,mempunyai nutrisi dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama.Salah satu cara pembuatan instan yang sederhana dan mudah yaitu dengan metode kokristalisasi. Tanaman kelor (Moringa oleifera L.)merupakan salah satu tanaman yang mengandung 46 antioksidan kuat yang melindungi tubuh dari radikal bebas.Tanaman kelor dibuat dalam bentuk serbuk instan agar lebih praktis dalam penyajiannya.Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formula dan uji karakteristik serbuk instan kelor (Moringa oleifera L.)serta menentukan formula instan daun kelor dengan perbandingan tepung kelor dan gula 25%:75% dan 40%:60% serta menguji karakteristik serbuk instan kelor (Moringa oleifera L.).Sehubungan dengan adanya wabah COVID-19 yang menyebar hingga ke Indonesia,metode penelitian yang dilakukan adalah Studi Pustaka (library research).Hasil penelitian berdasarkan studi literatur mengatakan perbedaan konsentrasi gula dan bahan utama pada formula A dan B berpengaruh terhadap uji inderawi (warna,aroma serta rasa pada serbuk instan),kelarutan,kadar air, kadar abu,dan keseragaman bobot sedangkan dari segi tingkat kesukaan berdasarkan literatur,formula A dengan jumlah tepung kelor 25% dan konsentrasi gula 75% mempunyai rasa lebih manis cenderung disukai oleh panelis.Berdasarkan hasil kajian pada beberapa literatur dari 6 parameter,formula yang baik yaitu formula A dengan konsentrasi gula dan tepung kelor 25%:75%

Actions (login required)

View Item