Substitusi Tepung Porang Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Daya Terima Cookies

Yasinta Alfiani Putri Noriku, PO530324118917 (2022) Substitusi Tepung Porang Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Daya Terima Cookies. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI- YASINTA ALFIANI PUTRI NORIKU.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Diabetes Melitus adalah penyakit kronis disaat pankreas tidak menghasilkan cukup insulin atau tubuh tidak dapat secara efektif menggunakan insulin yang dihasilkannya. Menurut Kemenkes RI (2013) penyakit diabetes disebabkan oleh pola makan atau nutrisi,kebiasaan tidak sehat, stres, dan kurangnya aktivitas fisik. Prevalensi diabetes didapatkan sebanyak 21% pada tahun 2013 di Indonesia. Angka tersebut lebih tinggi dibanding prevalensi tahun 2007 (1,1%). Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) mempunyai keanekaragaman hayati khususnya pangan lokal yang sangat besar tetapi selama ini belum dimanfaatkan secara baik oleh masyarakat bagi kesehatannya. Sumber pangan lokal ini dapat dijadikan sebagai alternatif pilihan pengolahan makanan pendamping diantaranya adalah Porang dan kacang merah. Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan. analisis organoleptik mengunakan Oneway Anova dan uji lanjutan tukey pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian: Hasil penelitian menunjukan ada pengaruh subtitusi tepung porang dan tepung kacang merah terhadap aspek tekstur, dan rasa. Hasil uji organoleptik dan nilai gizi tertinggi ada pada perlakuan P3 dengan perbandingan tepung porang :tepung kacang merah :tepung terigu sebesar 35%:25%:40%. Simpulan: Berdasarkan hasil penelitian, maka penulis merekomendasikan perlakuan P3 sebagai produk pangan karena memiliki kandungan nilai gizi paling tinggi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Subtitusi, tepung porang , tepung kacang merah.
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Divisions:	Jurusan Gizi Jurusan Gizi
Depositing User:	Mr. Kornelis Laot Ama
Date Deposited:	31 Mar 2023 07:38
Last Modified:	31 Mar 2023 07:38
URI:	http://repository.poltekeskupang.ac.id/id/eprint/4075

Actions (login required)

View Item