Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Sifat Organoleptik Dan Nilai Gizi Bolu Kukus Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu

Delyun Taneo, PO530324119063 (2022) Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Sifat Organoleptik Dan Nilai Gizi Bolu Kukus Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI DELYUN TANEO.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang: KEP adalah keadaan kurang gizi yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi zat energi dan protein dalam makanan sehari- hri sehingga tidak memenuhi Angka Kecukupan Gizi(AKG). Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di daerah tropika. Kacang hijau mengandung sumber protein, lemak, karbohidrat, calsium, fosfor vitamin B1(tiamin) , vitamin B2 ( reboflavi). Ubi jalar ialah salah satu tanaman karbohidrat non biji yang penting bagi sumber makanan dunia. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau Retinol.Ubi jalar juga mengandung protein dan lemak dalam konsentrasi rendah pada bagian umbi. Kelebihn Ubi jalar untuk anak yang mengalami masalah gizi Kekurangan Energi Protein adalah ubi kaya akan akan karbohidrat dan juga mengandung protein namun rata – rata kandungan proteinnya lebih rendah Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan. analisis organoleptik mengunakan Oneway Anova. Hasil penelitian: Hasil penelitian menunjukan tidak ada pengaruh subtitusi tepung kacang hijau dan dan tepung terigu terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil uji organoleptik dan nilai gizi tertinggi ada pada perlakuan P1 dengan perbandingan tepung kacang 40% Simpulan : Berdasarkan hasil uji organoleptik dan penilaian Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Sifat Organoleptik Dan Nilai Gizi Bolu Kukus Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dapat disimpulkan sebagai berikut : Berdasarkan hasil uji organoleptik bolu kukus ubi ungu dengan substitusi tepung kacang hijau rata-rata disukai oleh panelis. Nilai gizi makro bolu kukus energi tertinggi terdapat pada P0 yaitu 51,52, protein tertinggi terdapat pada P1 yaitu 1,79,lemak tertinggi terdapat pada P3 sebesar 1,06 , karbohidrat tetinggi terdapat pada p0 9,23 g. Kombinasi proporsi tepung kacang hijau mempengaruhi nilai gizi makro (energi, protein, lemak dn karbohidrat ).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Tepung Kacang Hijau,Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Bolu Kukus.
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Divisions:	Jurusan Gizi Jurusan Gizi
Depositing User:	Mr. Kornelis Laot Ama
Date Deposited:	13 Apr 2023 01:16
Last Modified:	13 Apr 2023 01:16
URI:	http://repository.poltekeskupang.ac.id/id/eprint/4085

Actions (login required)

View Item