Gambaran Teknik Pengolahan Sauteing pada Menu Makan Sayuran Di Rumah Sakit Tentara Wirasakti Kupang

Pricillia Francysinatra Rosario Bali Mula, PO530324119035 (2022) Gambaran Teknik Pengolahan Sauteing pada Menu Makan Sayuran Di Rumah Sakit Tentara Wirasakti Kupang. Diploma thesis, POLTEKKES KEMENKES KUPANG.

Text KTI PRICILLIA FRANCYSINATRA ROSARIO BALI MULA.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pendahuluan: Teknik pengolahan adalah cara mengolah atau mengubah bahan makanan menjadi makanan dengan berbagai macam metoda. Secara garis besar, teknik dasar pengolahan makanan dapat dibagi menjadi tiga, yaitu teknik pengolahan panas basah (moist heat cooking), teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking), dan teknik pengolahan panas minyak (oil heat cooking)(Manajemen Sistem Penyelenggaraan Institusi, 2018).Teknik pengolahan panas basah (moist heat cooking) meliputi boiling, simmering, poaching, blanching, steaming, braising, stewing, pressure cooking. Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) meliputi baking, griling, roasting. Teknik pengolahan panas minyak (oil heat cooking) meliputi frying, sauteing, stir frying, shallow frying, deep frying, pan frying. Metode Penelitian: Jenis Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif observasional. Data primer didapat dari keterangan yang diperoleh dengan cara pengamatan teknik memasak atau teknik pengolahan sautéing secara langsung dan alat yang digunakan. Data Sekunder adalah data yang didapat dari instalasi gizi Rumah Sakit Tentara Wirasakti Kupang yaitu data siklus menu umum 10 hari dan gambaran lokasi penelitian. Hasil: Menu makan sayuran yang diolah menggunakan teknik pengolahan sautéing pada siklus menu 10 hari Rumah Sakit Tentara Wirasakti Kupang ialah cah sayuran (kacang panjang + wortel), cah sayuran (sawi, wortel, tauge).Alat-alat yang digunakan pada teknik pengolahan saueting menu makan sayuran di instalasi gizi Ruma Sakit Tentara Wirasakti Kupang yaitu kompor, wajan, spatula. Kesimpulan: Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa menu yang diolah menggunakan teknik sautéing ialah cah sawi, acar dan capcay dengan menggunakan alat yaitu kompor, wajan, spatula

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Teknik sautéing, siklus menu, alat yang digunakan
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Divisions:	Jurusan Gizi Jurusan Gizi
Depositing User:	Mr. Kornelis Laot Ama
Date Deposited:	14 Apr 2023 00:49
Last Modified:	14 Apr 2023 00:49
URI:	http://repository.poltekeskupang.ac.id/id/eprint/4089

Actions (login required)

View Item