Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Terhadap Sifat Organoleptik Kue Lapis

Eka Setiawaty Tefu, PO5303241200023 (2023) Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Terhadap Sifat Organoleptik Kue Lapis. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text EKA SETIAWATY TEFU.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang :Kekurangan Energy Protein (KEP) merupakan suatu penyakit kurang gizi karena tubuh kurang memperoleh makanan berupa sumber zat tenaga (energi) dan sumber zat pembangun (protein) dalam waktu yang lama . Bila ditimbang, titik berat badan anak pada KMS terletak di bawah garis merah atau kurang 60% dari berat badan anak yang seharusnya. Prevalensi tinggi terjadi pada balita, ibu hamil (bumil) dan ibu menyusui. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah terhadap sifat organoleptik kue lapis dan mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah terhadap nilai gizi kue lapis. Metode Penelitian : Penelitian ini adalah penelitian eksperimen, yang dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan P0 (0 gram) P1(20 gram) P2(40 gram) P3(60 gram) adalah metode penambahan dengan melakukan percobaan pengolahan kue lapis dari bahan baku kacang merah. Pengamatan dilakukan terhadap karakteristikproduk kue lapis yang dihasilkan dari uji organoleptik (uji kesukaan) meliputi warna,aroma,tekstur dan rasa. Hasil : hasil penelitian menunjukan adanya perbedaan nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa untuk setiap perlakuan dengan signifikan <0,05. Rata-rata hasil organoleptik kue lapis dengan penambahan tepung kacang merah yang paling disukai adalah P1 dengan penambahan tepung kacang merah 20 gram namun dari hasil uji lanjutan dengan menggunakan Tukey tidak ada perbedaan yang nyata antara P1 (20gram) dan P2 (40 gram). Hasil uji kandungan gizi satu resep P2 di didapati kandungan gizi energy 3.070,9 kkal, protein 37,4 gr, lemak 69,5gr dan karbohidrat 584,2gr. Simpulan : Dari hasil penelitian penulis merekomendasikan P2 sebagai produk pangan karena paling disukai baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa yang paling disukai adalah P2. P2 juga memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	KEP, Kacang Merah, Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Divisions:	Jurusan Gizi Jurusan Gizi
Depositing User:	Mr. Kornelis Laot Ama
Date Deposited:	22 Aug 2023 01:50
Last Modified:	22 Aug 2023 01:50
URI:	http://repository.poltekeskupang.ac.id/id/eprint/4541

Actions (login required)

View Item