PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG KACANG TANAH PADA PEMBUATAN SNACK BAR

bhie, trivania (2024) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG KACANG TANAH PADA PEMBUATAN SNACK BAR. Diploma thesis, jurusan gizi.

	Text Cover - Daftar lampiran.pdf Download (831kB)
	Text BAB I_MARIA TRIVANIA BHIE.pdf Download (403kB)
	Text BAB II_MARIA TRIVANIA BHIE.pdf Download (522kB)
	Text BAB III_MARIA TRIVANIA BHIE.pdf Download (438kB)
	Text BAB IV_MARIA TRIVANIA BHIE.pdf Download (361kB)
	Text BAB V_MARIA TRIVANIA BHIE.pdf Download (181kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_MARIA TRIVANIA BHIE.pdf Download (440kB)
	Text LAMPIRAN_MARIA TRIVANIA BHIE 002.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Kurang Energi Protein (KEP) adalah masalah gizi yang paling serius di dunia. Kurang Energi Protein mengacu pada orang yang kekurangan gizi karena rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan sehari-hari atau penyakit tertentu, mengingat anak-anak di bawah usia lima tahun sering menderita penyakit kekurangan energi protein. Snack bar merupakan pangan darurat berbentuk batang dan padat yang memiliki kecukupan kalori, protein, lemak dan gizi lain yang dibutuhkan oleh tubuh. Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan nilai gizi snack bar yang di substitusi tepung sorgum dan tepung kacang tanah. Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan dalam pembuatan snack bar adalah substitusi tepung sorgum dan kacang tanah dengan tiga perlakuan yaitu PI : substitusi tepung sorgum dan kacang tanah 40% : 40%, P2 : substitusi tepung sorgum dan kacang tanah 50% : 30%, P3 : substitusi tepung sorgum dan kacang tanah 60% : 20%. Hasil : Berdasarkan uji organolpetik snack bar dengan substitusi tepung sorgum dan tepung kacang tanah meliputi warna, rasa, tekstur, dan rasa yang paling disukai adalah (P2: 50%:30%). Untuk nilai gizi yang paling tinggi adalah P1 dengan nilai gizi Energi: energi 1.362,12 gram, protein 45,17 gram, lemak 77,6 gram, karbohidrat 132,47 gram. Kesimpulan : Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa berdasarkan hasil organoleptik snack bar meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Snack dengan substitusi tepung sorgum, dan tepung kacang tanah pada P1 (40% : 40), P2 (50% : 30%), P3 (60% : 20%). Dari tingkat kesukaan dari suka sampai sangat suka. Hal ini disebabkan karena pada P2 menggunakan substitusi tepung sorgum 50% dan tepung kacang tanah 30% semakin banyak penambahan tepung kacang tanah pada snack bar maka daya terima panelis lebih banyak. Kata kunci : KEP, Tepung Sorgum, Tepung Kacang Tanah, Snack bar

Actions (login required)

View Item