Penambahan tepung biji labu kuning dalam pembuatan crackers sebagai alternatif cemilan sumber zink

Valeriana Naikteas, PO5303241210226 (2024) Penambahan tepung biji labu kuning dalam pembuatan crackers sebagai alternatif cemilan sumber zink. Diploma thesis, Poltekes kesehatan kupang.

	Text LAPORAN TUGAS AKHIR KOVER.pdf Download (443kB)
	Text LTA BAB I.pdf Download (279kB)
	Text LTA BAB II.pdf Download (412kB)
	Text LTA BAB III.pdf Download (343kB)
	Text LTA BAB IV.pdf Download (613kB)
	Text LTA BAB V.pdf Download (148kB)
	Text LTA DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (369kB)
	Text LTA Lampiran 1.pdf Download (1MB)

Abstract

Masalah pola makan kronis yang sering menyerang balita adalah stunting. Stunting dapat terjadi kapan saja mulai dari awal kehamilan hingga awal persalinan. Namun stunting tidak menunjukkan gejala hingga anak berusia dua tahun. Berdasarkan data terkini, 30,8% penduduk Indonesia masih tergolong stunting (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2018). Meskipun prevalensi stunting mengalami penurunan, namun Indonesia belum memenuhi tujuan WHO yaitu kurang dari 20% (Iswahyudi, Arindani, dan Muhdar 2023). Tujuannya adalah untuk mengetahui apakah tepung biji labu kuning dapat digunakan untuk pembuatan kerupuk sebagai pengganti makanan ringan sumber seng. Ini adalah metodologi penelitian eksperimental. Dengan menggunakan P1 = 25%, P2 = 50%, dan P3 = 75% dalam desain penelitian, tiga rancangan acak lengkap (RAL) digunakan untuk mengevaluasi kualitas gizi dan organoleptik tepung biji labu. studi pembuatan kerupuk dan uji penerimaan pada bulan Mei 2024. Nilai rata-rata aroma 4,1 sampai dengan 4,4 dengan kategori (suka); nilai rata-rata tekstur 4,0 dengan kategori (suka); rata-rata skor rasa 3,9 hingga 4,3 dengan kategori (agak suka) dan (suka); demikianlah hasil uji penerimaan organoleptik kerupuk berbahan dasar tepung biji labu kuning. Kesimpulan: Berdasarkan hasil penghitungan nilai gizi kerupuk yang dibuat dengan tepung biji labu, perlakuan P2 memberikan nilai kalori, protein, lemak, dan karbohidrat tertinggi diantara perlakuan P2 dan P1

Actions (login required)

View Item