Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Dan Hati Sapi Dalam Pembuatan Brownis Kukus

Mury Eduard Nguru, PO5303241210218 (2024) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Dan Hati Sapi Dalam Pembuatan Brownis Kukus. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER_MURY EDUARD NGURU.pdf Restricted to Registered users only Download (334kB) | Request a copy
	Text BAB I-MURY EDUARD NGURU.pdf Restricted to Registered users only Download (92kB) | Request a copy
	Text BAB II-MURY EDUARD NGURU.pdf Restricted to Registered users only Download (171kB) | Request a copy
	Text BAB III-MURY EDUARD NGURU.pdf Restricted to Registered users only Download (173kB) | Request a copy
	Text BAB IV-MURY EDUARD NGURU.pdf Restricted to Registered users only Download (222kB) | Request a copy
	Text BAB V-MURY EDUARD NGURU.pdf Restricted to Registered users only Download (10kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA MURY.pdf Download (106kB)
	Text LAMPIRAN (6).pdf Download (574kB)

Abstract

Kekurangan vitamin A (KVA) adalah ketidakcukupan vitamin A dalam tubuh yang sering terjadi karena kurangnya asupan vitamin A baik dari sumber hewani yang mengandung vitamin A siap pakai maupun dari sumber nabati yang mengandung provitamin A. Kondisi ini umum terjadi terutama pada anak-anak di negara berkembang. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung hati sapi dan tepung ubi jalar kuning terhadap sifat organoletptik dan nilai gizi brownies pada penderita kekurangan vitamin A. Metode Penelitian : Penelitian ini adalah eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). substitusi tepung ubi jalar kuning dan hati sapi yaitu: P1 = 55% : 15%, P2 = 60% : 20% dan P3 = 65% : 25%. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis dari mahasiswa Poltekkes Kemenkes Kupang. Analisis data menggunakan uji ANOVA untuk mengetahui perbedaan signifikan antar perlakuan. Hasil : Konversi ubi jalar kuning 3,85:1 dan hati sapi 8,49:1. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa brownies kukus dengan substitusi tepung ubi jalar kuning dan tepung hati sapi pada P3 (65% : 25%) memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Nilai rata-rata organoleptik menunjukkan kategori "suka" dengan nilai mendekati 4. Uji ANOVA menunjukkan ada perbedaan signifikan antar perlakuan pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa (P value <0,05). Kesimpulan : tepung ubi jalar kuning dan tepung hati sapi pada P3 (65% : 25%) dalam pembuatan brownies kukus dapat diterima dengan baik dan disukai oleh panelis. Brownies kukus dengan perlakuan P3 direkomendasikan karena memiliki nilai gizi yang tinggi dan dapat membantu mengatasi masalah kekurangan Vitamin A.

Actions (login required)

View Item