Pengaruh variasi perebusan terhadap penurunan kandungan HCN pada kacang koro pedang

Manding, Yulintha (2019) Pengaruh variasi perebusan terhadap penurunan kandungan HCN pada kacang koro pedang. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI YULINTHA NATALIA MANDING.pdf Download (1MB)

Abstract

Sianida (HCN) merupakan senyawa toksik yang mengandung gugus siano yang umumnya dapat mengakibatkan keracunan bagi manusia dan dapat berdampak negatif bagi kesehatan bahkan kematian. Kandungan sianida (HCN) yang bisa terdapat dimana saja seperti pada tumbuhan kacang koro pedang membua masyarakat ragu untuk mengonsumsinya. Jenis penelitian Pra-eksperimen dengan rancangan One-shot Case Study, menggunakan variasi perebusan dengan tanpa perebusan dan perebusan yang diulang sebanyak tiga kali. Penelitian dilakukan secara kualitatif dengan menilai kandungan sianida pada kacang koro dengan reaksi warna yang terbentuk. Uji dengan larutan asam tartarat, asam pikrat dan natrium karbonat, KSCN sebagai kontrol positif serta penggunaan kertas saring sebagai bahan uji pada kacang koro pedang, akan menimbulkan reaksi warnya yang menentukan kandungan sianida (HCN) pada kacang koro pedang. Hasil penelitian menunjukan pada sampel yang tidak direbus, perebusan pertama dan kedua mengandung sianida (HCN), sedangkan pada perebusan ke tiga tidak terjadi perubahan warna pada kertas saring yang menunjukan pada perebusan ke tiga kandungan sianida (HCN) pada kacang koro sudah tidak ada lagi sesuai warna kertas sarng yang tebrentuk dan baik untuk dikonsumsi. Perubahan warna kertas saring dari kuning menjadi merah menunjukan adanya kandungan sianida. Selain rekasi warna yang cepat dan mudah diamati, penelitian secara kualitatif memiliki kekurangan karna hanya menjelaskan berupa informasi umum yang tidak terkait kadar HCN sehingga membuat penelitian dengan reaksi warna tidak menyampaikan data secara nomerik atau pasti.

Actions (login required)

View Item