{
      "metadata_visibility": "show",
      "referencetext": "Agustina Ulva Dwi. (2021). Skripsi Analisis Faktor Resiko Kejadian Stunting pada Balita. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia Politeknik Kesehatan Kemenkes Bengkulu Prodi Serjana Terapan Kebidanan Tahun 2021.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/15fPzQ7hVEwl1k3ElsBSP7uGLMMWA3VeN\/view?usp=dri vesdk\r\n\r\nAlden-Mohi Khaled, Amin Nasiri., dkk. (2022). Design and evaluation of an intelligent sorting system for bell pepper using deep convolutional neural networks. Journal of Food Science, Department of Agricultural Machinery Engineering, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, Tehran, Iran 87(1), 289–301.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1xmx6eHrhbNZb0CuP9mh3PibjaFkQ9EE_\/view?usp=drive_l ink\r\n\r\nAnjani Rika. (2018). Karya Tulis Ilmiah Identifikasi Larva Cacing Anisakis sp. pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) di Pasar Pantai Kenjeran Surabaya. Universitas Muhammadiyah Surabaya, Program Studi D3 Analis Kesehatan.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1MyNVA5MmRZ_sonEHA0WlS45aMduNirpg\/view?usp=dri vesdk\r\n\r\nArziyah Dewi, Lisa Yusmita & Ruri Wijayanti. (2022). Analisis mutu organoleptik sirup kayu manis dengan modifikasi perbandingan konsentrasi gula aren dan gula pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Dharma Andalas 1(2), 105–109.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1SwOa1jPkdLVoJ0_TwEseawuN8ohdN- ZY\/view?usp=drivesdk\r\n\r\nBarlin Malik Iksan, Alsuhendra & Ridawati. (2025). Pengaruh Substitusi Tepung Tapioka Pada Pembuatan Tepung Panir Terhadap Kualitas Fisik Dan Daya Terima Fish Finger. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, Universitas Negeri Jakarta 11(1. C), 65–73.\r\n https:\/\/drive.google.com\/file\/d\/19- aOSdzx0B0RdV_wmtyLYENgj7HlzQzy\/view?usp=drivesdk\r\n\r\nChaniago Ramadhani, Darni Lamusu & Lutfi Samaduri. (2019). Kombinasi tepung terigu dan\r\n \r\ntepung tapioka terhadap daya kembang dan sifat organoleptik kerupuk terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Jurnal Pengolahan Pangan, Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Luwuk, Jl. KH. A. Dahlan, Luwuk 94711, Indonesia 4(1), 1–8.\r\n https:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1v2qFmqz9MlpEaByMMDgrStMG3B- 6Ls90\/view?usp=drivesdk\r\n\r\nFahrullah Fahrullah, Mohamad Ervandi., dkk. (2023). Pendampingan Pembuatan Chicken Nugget Singkong untuk Meningkatkan Keanekaragaman Produk Pangan Hewani. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, Program Studi Peternakan, Universitas Mataram, Mataram NTB 83115, Indonesia 6(1), 358–362.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1yCLZTOi05p- hF0sHRqI7b73q32xwp7qe\/view?usp=drivesdk\r\n\r\nJariah Nurul, Umikalsum Arfa., dkk. (2024). Dampak Stunting Terhadap Perkembangan Kognitif Anak Usia Dini. Jurnal Ilmiah Cahaya Paud, 6(1), 33–38.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1xt5LY_VYo8ZHDc- EslJRO2UHNRnvzBko\/view?usp=drivesdk\r\n\r\nMastura. (2024). Tesis Faktor Faktor Penyebab Kejadian Stunting Pada Anak Usia 24-59 Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas Aro Kecamatan Muara Bulian Kabupaten Batanghari Tahun 2022. Program Magister Ilmu Kependudukan Dan Ketenagakerjaan Program Pascasarjana Universitas Jambi.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1Ethf23t7pJ1lPpuXQ7m9stoq8UGdZ0lL\/view?usp=drivesdk \r\n\r\nMoedjiherwati Trijani, Maria Octavianti., dkk. (2023). Pemanfaatan daun kelor bagi\r\npencegahan stunting di Desa Surianeun Kabupaten Pandeglang. Seandanan: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 3(1), 8–14.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1y7z5H7cCInOTv80UEixtWiHhSr72KUiQ\/view?usp=drivesd k\r\n\r\nPakaya Nasrun, Ika Wulansai & Abdi Dzul Ikram Hasanuddin. (2024). Peningkatan pengetahuan pencegahan stunting pada pasangan usia subur melalui penyuluhan kesehatan di Desa Bube Baru Kabupaten Bone Bolango. BEMAS: Jurnal Bermasyarakat, Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Olahraga dan Kesehatan, Universitas Negeri Gorontalo, Indonesia,4(2), 182–189.\r\n \r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/18x1AChNacgFDWoFHOl5UhLueldBbNWbv\/view?usp=driv esdk\r\n\r\nPuspitadini Marliyana & Irwan Budiono. (2019). Subtitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiate L.) pada Cookies sebagai Alternative Makanan Tambahan Ibu Menyusui. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, Universitas Negeri Semarang, Indonesia.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1VOGDghw0c6Gn4pJmsMR_QmxO6c3IF7v9\/view?usp=driv esdk\r\n\r\nRamadhani Tsuryya, Apri Dwi Anggo & Lukita Purnamayati. (2022). Pengaruh Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) terhadap Kualitas Keripik. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah, 50275 Indonesia.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1fAcbkSrqnYhTqdBGDwNMODIuHG_NTkrF\/view?usp=dri vesdk\r\n\r\nSalim Elim. (2024). Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu. Yogyakarta: Penerbit. Lily Publisher.\r\n\r\nVinci Sina Alfi, Adang Bachtiar & Isidora Galuh Parahita. (2022). Efektivitas edukasi mengenai pencegahan stunting kepada kader: Systematic literature review. Jurnal Endurance, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Indonesia 7(1), 66–73.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1cutmDWreKfCz5mHeKaktKNP6efP41fPX\/view?usp=drives dk\r\n\r\nWinta Rahma Famelia. (2019). Skripsi Mutu Organoleptik, Kadar Protein dan Daya Terima Nugget Ubi Jalar yang di Suplementasi Udang Rebon Kering Sebagai Alternatif Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar. Jurusan Gizi Politeknik Kesahatan Kemenkes Padang.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/11o2bJHRnzy8858HjdPps0dDAzfC6lxUs\/view?usp=drivesdk\r\n\r\nWinarno, G. F. (2018). Tanaman Kelor (Moringa oleifera): Nilai Gizi, Manfaat, dan Potensi Usaha. Jakarta: Penerbit. Gramedia Pustaka Utama Gedung Kompas Gramedia.\r\n\r\nWorld Health Organization (WHO). (2020). Stunting prevalence among children under 5 years of age (%) (model-based estimates)\r\nhttps:\/\/www.who.int\/data\/gho\/data\/indicators\/indicator-details\/GHO\/gho-jme-stunting-prevalence  \r\n\r\nYusnidaryani, Marlina & Fitrriani Agustina. (2023). Biskuit Formulasi Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Ikan Kembung (Rastrelliger Brachysoma) Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Bayi Dua Tahun Dengan Stunting. Indonesian Trust Health Journal, Dosen Prodi Keperawatan Aceh Utara, Poltekkes Kemenkes Aceh 6(2), 88– 94.\r\nhttps:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1JGDITvj4Hvs7j1NitRtefZf2Y1mERUop\/view?usp=drivesdk",
      "date_type": "published",
      "full_text_status": "public",
      "subjects": [
        "RM",
        "RV"
      ],
      "abstract": "Latar Belakang : Stunting masih menjadi masalah gizi serius di Indonesia dengan prevalensi nasional 21,5% dan 17% di Kota Kupang (BPS, 2023). Kondisi ini bersifat irreversibel karena dipengaruhi oleh asupan gizi yang tidak adekuat, infeksi berulang, serta pola makan yang tidak tepat pada 1000 hari pertama kehidupan. Dampaknya meliputi hambatan pertumbuhan fisik, keterlambatan perkembangan kognitif, hingga peningkatan risiko penyakit tidak menular di \r\nusia dewasa. Salah satu upaya pencegahan dapat dilakukan melalui pemanfaatan pangan lokal bergizi tinggi. Daun kelor (Moringa oleifera) mengandung protein, kalsium, zat besi, dan vitamin A yang bermanfaat dalam mengatasi malnutrisi, sedangkan ikan kembung (Rastrelliger brachysoma) merupakan sumber protein hewani dan asam lemak omega-3 yang mendukung pertumbuhan anak. Untuk meningkatkan daya terima, kedua bahan tersebut dapat diolah menjadi nugget ikan kembung dengan substitusi daun kelor sebagai inovasi pangan bergizi \r\ntinggi untuk mendukung pencegahan stunting.Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh substitusi daun kelor terhadap tingkat kesukaan nugget ikan kembung ditinjau dari aspek organoleptik dan kandungan gizinya.Metode Penelitian : Metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri \r\ndari tiga perlakuan, yaitu substitusi daun kelor 5% (P1), 10% (P2), dan 15% (P3). Penilaian organoleptik dilakukan oleh 30 panelis mahasiswa gizi menggunakan uji hedonik pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data dianalisis secara deskriptif, diuji normalitas dengan Shapiro-Wilk, dan dilanjutkan dengan uji Kruskal-Wallis. Kandungan gizi dihitung berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) tahun 2020. Hasil penelitian : Menunjukkan bahwa P3 memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna (4,23), \r\nP1 pada aroma (4,20), serta P2 pada tekstur (4,13) dan rasa (4,23). Meskipun terdapat variasi skor antar perlakuan, hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) pada seluruh parameter. Kandungan gizi nugget dengan substitusi daun kelor berkisar antara 1.355–1.399 kkal energi, 123–125 g protein, 61 g lemak, dan 77–81 g karbohidrat per porsi.\r\nKesimpulan : Penelitian ini adalah substitusi daun kelor pada nugget ikan kembung tidak  memengaruhi tingkat kesukaan secara signifikan, namun mampu meningkatkan kandungan gizi produk. Nugget ini berpotensi menjadi alternatif pangan lokal bergizi tinggi untuk mendukung pencegahan stunting.",
      "divisions": [
        "dep_gz"
      ],
      "pages": 55,
      "rev_number": 44,
      "thesis_name": "other",
      "eprint_status": "archive",
      "institution": "Poltekkes kemenkes kupang",
      "date": "2025-06-30",
      "datestamp": "2026-05-07 04:18:47",
      "eprintid": 9996,
      "department": "Prodi D3 Gizi",
      "thesis_type": "diploma",
      "contact_email": "kalasansiawatu@gmail.com",
      "dir": "disk0\/00\/00\/99\/96",
      "userid": 9086,
      "lastmod": "2026-05-07 04:18:47",
      "status_changed": "2026-05-07 04:18:47",
      "ispublished": "pub",
      "creators": [
        {
          "id": "Fanggihessy@gmail.com",
          "name": {
            "given": "PO5303241221196",
            "family": "Stivani hessy marcela sofia fanggi",
            "honourific": null,
            "lineage": null
          }
        }
      ],
      "contributors": [
        {
          "name": {
            "given": 4001068002,
            "family": "Juni gressilda L. sine",
            "honourific": null,
            "lineage": null
          },
          "type": "http:\/\/www.loc.gov\/loc.terms\/relators\/REV"
        },
        {
          "name": {
            "given": 402838301,
            "family": "Tobianus Hasan",
            "honourific": null,
            "lineage": null
          },
          "type": "http:\/\/www.loc.gov\/loc.terms\/relators\/REV"
        }
      ],
      "keywords": "Daun kelor, ikan kembung, nugget, organoleptik, stunting",
      "type": "thesis",
      "title": "Pengaruh Subsitusi Daun Kelor terhadap Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Kembung untuk Mencegah Stunting",
      "documents": [
          {
            "main": "LAMPIRAN LTA Stivani Fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58928,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58928",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 8,
            "format": "text",
            "placement": 8,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58928,
                  "filesize": 421627,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 03:06:45",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167984",
                  "fileid": 167984,
                  "filename": "LAMPIRAN LTA Stivani Fanggi.pdf",
                  "hash": "473926c9e1c73bd49522fe3070e01850"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          },
          {
            "main": "DAFTAR PUSTAKA LTA Stivani Fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58927,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58927",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 7,
            "format": "text",
            "placement": 7,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58927,
                  "filesize": 276546,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 03:06:38",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167982",
                  "fileid": 167982,
                  "filename": "DAFTAR PUSTAKA LTA Stivani Fanggi.pdf",
                  "hash": "6c6c33cb04aedcf8fe142e13b8ca7511"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          },
          {
            "main": "BAB IV LTA Stivani Fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58925,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58925",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 5,
            "format": "text",
            "placement": 5,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58925,
                  "filesize": 301284,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 03:06:17",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167978",
                  "fileid": 167978,
                  "filename": "BAB IV LTA Stivani Fanggi.pdf",
                  "hash": "662d53ed90ea348ecd288a48df448ff4"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          },
          {
            "main": "BAB II LTA Stivani fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58924,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58924",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 4,
            "format": "text",
            "placement": 4,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58924,
                  "filesize": 389809,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 03:06:08",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167976",
                  "fileid": 167976,
                  "filename": "BAB II LTA Stivani fanggi.pdf",
                  "hash": "cf210481db4103e30a84090746812d1d"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          },
          {
            "main": "BAB V LTA Stivani Fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58926,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58926",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 6,
            "format": "text",
            "placement": 6,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58926,
                  "filesize": 235089,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 03:06:21",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167980",
                  "fileid": 167980,
                  "filename": "BAB V LTA Stivani Fanggi.pdf",
                  "hash": "2168be3c9e3c2d87ba633f101a140290"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          },
          {
            "main": "Cover LTA Stivani Fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58923,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58923",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 3,
            "format": "text",
            "placement": 3,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58923,
                  "filesize": 746355,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 03:05:59",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167974",
                  "fileid": 167974,
                  "filename": "Cover LTA Stivani Fanggi.pdf",
                  "hash": "99f66556bb0af4f4921463c824963612"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          },
          {
            "main": "BAB III LTA Stivani Fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58922,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58922",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 2,
            "format": "text",
            "placement": 2,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58922,
                  "filesize": 379849,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 02:59:08",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167972",
                  "fileid": 167972,
                  "filename": "BAB III LTA Stivani Fanggi.pdf",
                  "hash": "589251aff2096f9ce2e0142c145b7009"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          },
          {
            "main": "BAB I LTA Stivani Fanggi.pdf",
            "language": "en",
            "security": "public",
            "docid": 58921,
            "mime_type": "application\/pdf",
            "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/document\/58921",
            "eprintid": 9996,
            "pos": 1,
            "format": "text",
            "placement": 1,
            "files": [
                {
                  "objectid": 58921,
                  "filesize": 424650,
                  "hash_type": "MD5",
                  "datasetid": "document",
                  "mtime": "2026-05-07 02:55:45",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/file\/167968",
                  "fileid": 167968,
                  "filename": "BAB I LTA Stivani Fanggi.pdf",
                  "hash": "94b0dabbc3df13eb537e28449112e6e4"
                }
            ],
            "rev_number": 1
          }
      ],
      "uri": "http:\/\/repository.poltekeskupang.ac.id\/id\/eprint\/9996"
    }