Pengembangan Produk Olahan Nugget Ayam Dengan Penambahan Jamur Tiram Dan Wortel Untuk Mencegah Stunting

Putri Melila Masayu Dobe, PO5303241231281 (2026) Pengembangan Produk Olahan Nugget Ayam Dengan Penambahan Jamur Tiram Dan Wortel Untuk Mencegah Stunting. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER.pdf Download (747kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (50kB)
	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (198kB)
	Text BAB III METODE PENELITIAN.pdf Download (97kB)
	Text BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (692kB) | Request a copy
	Text BAB V PENUTUP.pdf Download (12kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (245kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang: Indonesia masih menghadapi masalah gizi salah satunya adalah stunting. Stunting, atau kondisi gagal tumbuh pada anak akibat kekurangan gizi kronis. Adanya upaya yang harus dilakukan untuk mencegah masalah gizi tersebut, salah satunya yaitu dengan makanan selingan yang tinggi protein, salah satunya produk nugget ayam dengan penambahan jamur tiram dan wortel. Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan kandungan gizi meliputi energi, protein, lemak, dan karbohidrat pada nugget ayam dengan penambahan jamur tiram dan wortel. Metode Penelitian: Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 formula yaitu F1(55% jamur tiram : 30% wortel), F2(50% jamur tiram : 35% wortel, dan F3(45% jamur tiram : 40% wortel yang diuji melalui uji organoleptik oleh 30 panelis. Analisis data menggunakan uji Normalitas dan dilanjutkan dengan uji Kruskal-Wallis. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukan bahwa rata-rata skor tertinggi organoleptik aspek warna pada F1(4,2), aroma pada F3(4,1), tekstur pada F3 (4,1), rasa pada F2 (4,6). Kandungan gizi per pcs tertinggi pada F3 yaitu energi (101,5 kal), protein (2,40 g), lemak (9,66 g), karbohidrat (3,51 g). Uji Normalitas menunjukan tidak ada data yang berdistrbusi normal dan dilanjutkan dengan uji Kruskal wallis yang menunjukan tidak ada perbedaan signifikan antar perlakuan.

Actions (login required)

View Item