Pengaruh Penambahan Tepung Hati Ayam Dan Tepung Bayam Merah Terhadap Daya Terima Biskuit Bagi Ibu Hamil Anemia

Joanetha Sandi Bau Loe, PO5303241231239 (2026) Pengaruh Penambahan Tepung Hati Ayam Dan Tepung Bayam Merah Terhadap Daya Terima Biskuit Bagi Ibu Hamil Anemia. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER SANDI.pdf Download (950kB)
	Text BAB 1 SANDI.pdf Download (282kB)
	Text BAB 2 SANDI.pdf Download (348kB)
	Text BAB 3 SANDI.pdf Download (290kB)
	Text BAB 4 SANDI.pdf Download (562kB)
	Text BAB 5 SANDI.pdf Download (198kB)
	Text REPOSITORI JOANETHA SANDI BAU LOE FIXXX baru-64-69.pdf Download (198kB)
	Text LAMPORAN SANDI.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang Anemia pada kehamilan adalah kondisi ketika kadar hemoglobin dalam darah berada di bawah normal sehingga kemampuan darah membawa oksigen berkurang. WHO mencatat prevalensi anemia ibu hamil sebesar 35,5% secara global, 27,7% di Indonesia, dan 13,3% di Kota Kupang. Salah satu upaya pencegahan adalah pemanfaatan pangan lokal kaya zat besi, seperti hati ayam dan bayam merah, yang dapat diolah menjadi biskuit bergizi. Tujuan Mengetahui pengaruh penambahan tepung hati ayam dan tepung bayam merah terhadap daya terima biskuit bagi ibu hamil anemia. Metode Penelitian menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan (S1, S2, S3). Analisis dilakukan melalui uji normalitas dan dilanjutkan dengan uji Kruskal-Wallis pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil Konversi tepung hati ayam adalah 7,8:1 dan bayam merah 17,2:1. Uji organoleptik menunjukkan perlakuan S3 memiliki nilai kesukaan tertinggi pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan rata-rata kategori “suka” mendekati skor 4. Analisis gizi memperlihatkan peningkatan energi, protein, zat besi, dan vitamin C. Kesimpulan Penambahan tepung hati ayam dan bayam merah tidak berpengaruh signifikan terhadap daya terima biskuit, meskipun perlakuan S2 lebih disukai panelis. Kata kunci: Anemia, Ibu Hamil, Biskuit, Tepung Hati Ayam, Tepung Bayam Merah, Organoleptik

Actions (login required)

View Item