Modifikasi Hati Ayam Dan Bayam Merah Pada Nugget Ayam Sebagai Pangan Olahan Dalam Upaya Pencegahan Anemia Pada Ibu Hamil

Adisty Putri Maharani, PO5303241231168 (2026) Modifikasi Hati Ayam Dan Bayam Merah Pada Nugget Ayam Sebagai Pangan Olahan Dalam Upaya Pencegahan Anemia Pada Ibu Hamil. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER ADISTY PUTRI MAHARANI.pdf Download (558kB)
	Text BAB 1 ADISTY.pdf Download (265kB)
	Text BAB 2 ADISTY.pdf Download (340kB)
	Text BAB 3 ADISTY.pdf Download (252kB)
	Text BAB 4 ADISTY.pdf Download (352kB)
	Text BAB 5 ADISTY.pdf Download (178kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA ADISTY PUTRI MAHARANI NEW.pdf Download (227kB)
	Text LAMPIRAN ADISTY PUTRI MAHARANI.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Anemia pada ibu hamil masih menjadi salah satu masalah gizi yang dapat meningkatkan risiko komplikasi selama kehamilan serta berdampak pada kesehatan ibu dan janin. Salah satu upaya pencegahannya adalah dengan memanfaatkan pangan lokal yang kaya zat besi, seperti hati ayam dan bayam merah, yang diolah menjadi nugget. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan nilai gizi nugget modifikasi hati ayam dan bayam merah Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan, yaitu P1 (60%:20%), P2 (65%:15%), dan P3 (70%:10%). Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data dianalisis menggunakan uji Shapiro-Wilk dan dilanjutkan dengan uji Kruskal-Wallis, sedangkan nilai gizi dihitung berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2020. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula memperoleh penilaian dalam kategori agak suka hingga suka. Uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada seluruh aspek organoleptik (p>0,05). Semakin tinggi proporsi hati ayam, semakin meningkat kandungan energi, protein, lemak, dan zat besi pada nugget. Kesimpulan : Dengan demikian, nugget modifikasi hati ayam dan bayam merah berpotensi menjadi salah satu alternatif pangan sumber zat besi untuk membantu upaya pencegahan anemia pada ibu hamil

Actions (login required)

View Item