Pengembangan Produk Lokal Nugget Ikan Tenggiri Dengan Penambahan Kacang Merah Dan Daun Kelor Untuk Mencegah Balita Kurang Energi Protein (Kep)

Ledunsiana Nona Tiara, PO5303241231246 (2026) Pengembangan Produk Lokal Nugget Ikan Tenggiri Dengan Penambahan Kacang Merah Dan Daun Kelor Untuk Mencegah Balita Kurang Energi Protein (Kep). Diploma thesis, POLTEKKES KEMENKES KUPANG.

	Text coverrr.pdf Download (907kB)
	Text BAB I (1).pdf Download (309kB)
	Text BAB II.pdf Download (465kB)
	Text BAB III.pdf Download (261kB)
	Text BAB IV.pdf Download (557kB)
	Text BAB V.pdf Download (285kB)
	Text DAPUSSSS.pdf Download (189kB)
	Text LAMPIRANN.pdf Download (1MB)

Abstract

Kurang Energi Protein (KEP) terjadi akibat ketidakseimbangan antara asupan karbohidrat dan protein dengan kebutuhan energi tubuh (Rukmana et al., 2024). Tujuan penelitian Untuk Mengevaluasi daya terima (warna, aroma, tekstur, dan rasa) dan nilai gizi (Energi, protein, lemak, karbohidrat). Metode penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangn Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu P1, P2, dan P3. Tiga perlakuan menggunakan kacang merah dan daun kelor sebagai penambahan dalam pembuatan nugget dengan proporsi P1= 30% kacag merah : 10% daun kelor, P2= 20% kacag merah : 20% daun kelor dan P3= 10% kacag merah : 30% daun kelor. Hasil penelitian menunnjukkan nugget ikan tenggiri dengan penambahan kacang merah dan daun kelor P2 ( 20%:20%) paling banyak disukai dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa pada P3 (10%: 30%). Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa penambahan kacang merah dan daun kelor menunjukkan kategori suka sampai sangat suka terhadap aspek warna, aroma, tekstur, maupun rasa di antar perlakuan. Nugget ikan tenggiri dengan penambahan kacang merah dan daun kelor yang direkomendasikan adalah P1 dengan penambahan kacang merah 30% dan daun kelor 10% sebagai formula terbaik untuk mengatasi masalah kurang energi protein (KEP).

Actions (login required)

View Item