Prosedur Penerimaan Bahan Makanan Basah Sesuai Spesifikasi Di RSUP dr. Mboi Kupang

Asri Jul'izati A.S. Dapubeang, PO5303241231179 (2026) Prosedur Penerimaan Bahan Makanan Basah Sesuai Spesifikasi Di RSUP dr. Mboi Kupang. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (94kB)
	Text BAB II.pdf Download (502kB)
	Text BAB III.pdf Download (99kB)
	Text BAB IV.pdf Download (471kB)
	Text BAB V.pdf Download (89kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (406kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang: Penerimaan bahan makanan merupakan salah satu tahapan penting dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit untuk menjamin mutu, keamanan, dan kesesuaian bahan makanan yang digunakan. Bahan makanan basah memiliki kandungan air yang tinggi sehingga lebih mudah mengalami kerusakan dan memerlukan pemeriksaan yang teliti sesuai spesifikasi yang telah ditetapkan. Tujuan Penelitian:Mengetahui prosedur penerimaan bahan makanan basah sesuai spesifikasi di RSUP dr. Ben Mboi Kupang, meliputi ketepatan jenis, ketepatan jumlah, dan kesesuaian spesifikasi bahan makanan basah. Metode Penelitian:Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan observasional yang dilaksanakan di Instalasi Gizi RSUP dr. Ben Mboi Kupang. Data dikumpulkan melalui observasi langsung terhadap proses penerimaan bahan makanan basah, wawancara dengan petugas, serta telaah dokumen penerimaan bahan makanan berdasarkan Standar Prosedur Operasional (SPO) dan Pedoman Penyelenggaraan Gizi Rumah Sakit (PGRS) Tahun 2013. Data dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk persentase. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan bahwa prosedur penerimaan bahan makanan basah telah dilaksanakan sesuai dengan SPO penerimaan bahan makanan dan Pedoman Penyelenggaraan Gizi Rumah Sakit (PGRS). Ketepatan jenis bahan makanan mencapai 100%, ketepatan jumlah mencapai 98,2%, dan kesesuaian spesifikasi bahan makanan mencapai 91,1%. Meskipun demikian, masih ditemukan beberapa bahan makanan yang tidak memenuhi spesifikasi, yaitu telur ayam ras, telur puyuh, pakcoy, dan ketimun. Kesimpulan:Prosedur penerimaan bahan makanan basah di Instalasi Gizi RSUP dr. Ben Mboi Kupang telah berjalan dengan baik dan sebagian besar telah sesuai dengan standar yang berlaku. Namun, pengawasan terhadap kesesuaian spesifikasi dan jumlah bahan makanan masih perlu ditingkatkan untuk menjamin mutu dan keamanan bahan makanan yang digunakan dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit.

Actions (login required)

View Item