Daya Terima Dan Nilai Gizi Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Tepung Daun Kelor Sebagai Makanan Selingan Sehat Untuk Penderita Tbc Paru

Isabela Margareta Hanum, PO5303241231233 (2026) Daya Terima Dan Nilai Gizi Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Tepung Daun Kelor Sebagai Makanan Selingan Sehat Untuk Penderita Tbc Paru. Diploma thesis, Poltekes Kemenkes Kupang.

	Text COVER (2).pdf Download (901kB)
	Text BAB I (2).pdf Download (236kB)
	Text BAB II (2).pdf Download (294kB)
	Text BAB III (2).pdf Download (292kB)
	Text BAB IV (2).pdf Restricted to Registered users only Download (432kB) | Request a copy
	Text BAB V (2).pdf Download (223kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA (2).pdf Download (267kB)
	Text LAMPIRAN (2).pdf Download (2MB)

Abstract

Latar Belakang: Penderita TBC paru membutuhkan asupan energi dan protein yang cukup untuk mendukung pemulihan. Tepung kacang merah dan tepung daun kelor merupakan pangan lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan cookies sebagai makanan selingan sehat. Tujuan: Mengetahui daya terima dan nilai gizi cookies berbahan tepung kacang merah dan tepung daun kelor sebagai makanan selingan sehat untuk penderita TBC paru. Metode: Penelitian menggunakan tiga perlakuan, yaitu P1 (17,5%:7,5%), P2 (20%:5%), dan P3 (22,5%:2,5%). Daya terima diuji menggunakan uji organoleptik terhadap 30 panelis dengan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Nilai gizi energi, protein, lemak, dan karbohidrat dihitung berdasarkan TKPI 2020. Hasil: P1 merupakan formula yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik. Kandungan nilai gizi tertinggi terdapat pada P3, yaitu energi 1.084,03 kkal, protein 19,20 gram, lemak 45,09 gram, dan karbohidrat 156,88 gram per resep. Kesimpulan: P1 memiliki daya terima terbaik, sedangkan P3 direkomendasikan sebagai formula terbaik berdasarkan kandungan nilai gizi makro.

Actions (login required)

View Item