Karakterisasi Gummy Jelly Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Suplemen Makanan pada Anak-Anak dengan Variasi Konsentrasi Gelatin.

Shieren Shaziya, PO530333219289 (2022) Karakterisasi Gummy Jelly Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Suplemen Makanan pada Anak-Anak dengan Variasi Konsentrasi Gelatin. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI SHIEREN SHAZIYA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tingginya angka stunting di NTT harus segera ditangani agar tidak meningkat dengan melakukan pemenuhan kebutuhan gizi pada anak-anak dengan daun kelor sebagai alternatifnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakterisasi gummy jelly daun kelor dengan variasi konsentrasi gelatin. Gummy jelly dibuat dalam 2 formula dengan konsentrasi gelatin berturut-turut 6% dan 12%. Pengujian karakteristik meliputi keadaan, kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gummy jelly daun kelor formula 1 dan 2 berturut-turut memiliki rasa dan aroma normal; kadar air 27,88% dan 29,27%; kadar abu 0,18% dan 0,19%; kadar gula reduksi 29,81% dan 30,35%. Hedonik gummy jelly diolah dengan uji Mann Whitney menunjukkan terdapat perbedaan nyata pada tekstur. Formula 2 merupakan tekstur yang lebih disukai responden. Simpulan dari penelitian ini adalah karakteristik keadaan dan kadar abu memenuhi standar SNI 3547-02-2008 tetapi karakteristik kadar air dan kadar gula reduksi tidak memenuhi standar. Konsentrasi gelatin yang menghasilkan gummy jelly terbaik adalah gelatin 12%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Daun Kelor (Moringa oleifera), Gelatin, Gummy Jelly
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions:	Jurusan Farmasi Jurusan Farmasi
Depositing User:	Mr. Kornelis Laot Ama
Date Deposited:	24 Mar 2023 02:28
Last Modified:	24 Mar 2023 02:28
URI:	http://repository.poltekeskupang.ac.id/id/eprint/4024

Actions (login required)

View Item