PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN TEPUNG IKAN LELE(Clariidae) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN CRACKERS

dopo, klemensia (2024) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN TEPUNG IKAN LELE(Clariidae) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN CRACKERS. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text Halaman Depan - Klemensia Dopo (1).pdf Download (471kB)
	Text BAB II-Klemensia Dopo.pdf Download (479kB)
	Text BAB 1-Klemensia Dopo (1).pdf Download (258kB)
	Text BAB III-Klemensia Dopo.pdf Download (335kB)
	Text BAB IV-Klemensia Dopo.pdf Download (506kB)
	Text BAB V-Klemensia Dopo.pdf Download (149kB)
	Text DAPUS-Klemensia Dopo (1).pdf Download (477kB)
	Text DAPUS-Klemensia Dopo (1).pdf Download (477kB)

Abstract

Latar Belakang : Stunting adalah permasalahan gizi jangka panjang yang dipengaruhi oleh pola makan yang tidak cukup kebutuhan nutrisi selama perode yang cukup lama. Hasil Riskesdas 2018, prevalensi balita stunting di Indonesia berada di angka,8% terbagi atas 19,3% pendek dan 11,5% sangat pendek.Crackers merupakan biskuit berjenis adonan keras. Kandungan gizi daun kelor dan ikan lele memiliki tinggi protein 40% kalsium 35,91% dan ikan lele protein 65%, kalsium 285%. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor dan tepung ikan lele terhadap tingkat kesukaan dan nilai gizi crackers. Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat tiga perlakuan dengan komposisi tepung daun kelor dan tepung ikan lele yang berbeda: P1 (5%:10%), P2 (10%:15%), dan P3 (15%:20%). Analisis data menggunakan analisis statitik Oneway Anova pada tingkat kepercyaan 95%. Jika ada perpedaan akan dilanjutakan dengan uji Tukey Hasil : Pengaruh penambahan tepung kelor dan tepung ikan lele meningkatkan nilai gizi protein dan kalsium. Selain nilai gizi penilaian organoleptik terhadap Cracker berada pada kategori suka sampai dengan agak suka Kesimpulan : Crackers yang paling direkomendasikan adalah dengan perlakuan P1, karena paling disukai dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Meskipun perlakuan P3 menghasilkan nilai gizi yang lebih tinggi, namun tingkat kesukaannya lebih rendah.

Actions (login required)

View Item