Karakterisasi Permen Jahe (Zingiber officinale) Dengan Penambahan Serbuk Kelor (Moringa oleifera)

Vania Tamariandri Ndaong, PO5303332200644 (2025) Karakterisasi Permen Jahe (Zingiber officinale) Dengan Penambahan Serbuk Kelor (Moringa oleifera). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text Cover_Vania Ndaong.pdf Download (572kB)
	Text Abstrak_Vania Ndaong.pdf Download (262kB)
	Text BAB1_Vania Ndaong.pdf Download (174kB)
	Text BAB2_Vania Ndaong.pdf Download (153kB)
	Text BAB3_Vania Ndaong.pdf Download (314kB)
	Text BAB4_Vania Ndaong.pdf Download (118kB)
	Text BAB5_Vania Ndaong.pdf Download (300kB)
	Text Daftar pustaka_Vania ndaong(1).pdf Download (375kB)
	Text Lampiran_Vania Ndaong (1).pdf Download (1MB)

Abstract

Tanaman kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu tanaman yang banyak manfaatnya dalam olahan makanan. Selain daun kelor, jahe juga banyak digunakan sebagai rempah-rempah dan bahan baku dengan rasa dominan pedas. Penambahan jahe pada daun kelor tidak hanya dapat meningkatkan rasa dan aroma, tetapi juga dapat meningkatkan kandungan antioksidan pada permen jahe daun kelor. Dalam penyajiannya daun kelor dan jahe dapat diolah menjadi permen olahan yang praktis, salah satunya adalah permenn jahe Tujuanpenelitian : Untuk mengetahui karakteristik dari formulasi permen jahe dengan penambahan serbuk kelor. Metode penelitian : metode yang digunakan adalah penelitian dekriptif dengan teknik pengumpulan data membagikan formula kuisoner kepada responden dan formulasi uji organoleptis Hasil penelitian :berdasarkan uji hedonik (tingkat kesukaan) terhadap tekstur permen jahe dari 24 orang panelis lebih suka F1 yang memiliki konsentrasi lebih besar 62,5%. Simpulan : Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan terhadap permen jahe dari 24 responden lebih suka F1 dari pada F2 dilihat dari hasill F1 dengan rata-rata tingkat kesukaan 62,5% sedangkan pada formula II dengan rata-rata tingkat kesukaan 41,66%.

Actions (login required)

View Item