Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisisiaca Formatypica) Dan Tepung Kentang (Solanum Tuberosum L) Terhadap Sifat Organoleptik Cookies

Olla, Clarenthia Paramita (2019) Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisisiaca Formatypica) Dan Tepung Kentang (Solanum Tuberosum L) Terhadap Sifat Organoleptik Cookies. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI-CLARENTHIA PARAMITA OLLA.pdf Download (3MB)

Abstract

Hipertensi adalah keadaan dimana tekanan darah mengalami peningkatan yang memberikan gejala berlanjut dalam keadaan peningkatan tekananan darah yang terjadi secara kronis dan dapat mengakibatkan kerusakan organ serta meningkatkan mobilitas dan mortalitas secara kronis pada suatu organ target ditubuh, sehingga perlu adanya upaya untuk menunjang pola konsumsi makanan yang tinggi zat kalium yakni dengan cara subtitusi bahan yang mengandung kalium tinggi ke dalam produk olahan. Cookies merupakan produk yang berbahan dasar terigu, oleh karena itu dilakukan subtitusi tepung pisang kepok dan tepung kentang dengan harapan dapat meningkatkan nilai tambah pisang kepok dan kentang sekaligus mengurangi posisi tepung terigu sebagai bahan baku cookies. Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung pisang kepok (Musa Paradisiaca Formatypica) dan tepung kentang (Solanum Tuberosum L) terhadap sifat organoleptik cookies. Metode penelitian : Jenis metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan melakukan percobaan pengolahan cookies dari bahan baku tepung terigu dengan subtitusi tepung pisang kepok dan tepung kentang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Hasil : Hasil penelitian menunjukan terdapat perbedaan nyata terhadap rasa 0,001 < 0,005, hasil uji kesukaan diperoleh produk yang paling disukai panelis adalah perlakuan P3 Subtitusi (Tepung pisang 50% dan tepung kentang 10% ). Hasil uji kandungan gizi kalium diperoleh pada perlakuan P3 yang memiliki kandungan kalium paling tinggi 1395,8 mg. Kesimpulan : Dari hasil penelitian penulis merekomendasikan perlakuan P3 sebagai produk pangan karena paling disukai baik dari segi warna, aroma dam tekstur yang mengandung kalim paling tinggi.

Actions (login required)

View Item