Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate L) Terhadap Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Tuna (Thunnus Obesus)

Dasi, Ermi Ali S. (2019) Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate L) Terhadap Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Tuna (Thunnus Obesus). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI IRMA.pdf Download (2MB)

Abstract

Masalah gizi stunting adalah masalah kesehatan yang terjadi pada masyarakat. Masalah gizi umumnya sering terjadi pada anak balita karena pada umur seperti itu anak mengalami pertumbuhan yang pesat. Dan salah satu kelompok umur rentan terkana masalah gizi stunting. Tujuan penelitian : Mengetahui pengaruh subsitusi tepung daun kelor dan tepung kacang hijau P1 (35% : 15% ), P2 ( 40% : 10% ), P3 (45% : 5% ) terhadap sifat organoleptik nugget ikan tuna , nilai gizi nugget ikan tuna yang paling disukai. Metode penelitian :Pembuatan nugget ikn tuna substitusi tepung daun kelor dan tepung kacang hijau dilakukan di laboratorium kuliner jurusan gizi. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap dengan proses pengujian pada 3 perlakuan, P1 (35% :15% ), P2 ( 40% : 10% ), P3 (45% : 5% ). Untuk mengetahui subsitusi tepung daun kelor dan tepung kacang hijau diulakukan uji statistik Anovadan kemudian nilai gizi dihitung menggunakan TKPI. Hasil : Hasil penelitian menunjukan terdapat perbedaan tidak nyata terhadap warna, aroma, tektur, dan rasa pada setiap perlakuan. Hasil uji kesukaan tingkat kesukaan rata-rata tergolong dalam kategori suka dari ketiga perlakuan, hasil kandungan gizi P3 memiliki kandungan gizi kalsium yang paling tinggi. Kesimpulan : Dari hasil penelitian penulis merekomendasikan perlakuan P3 sebagai produk pangan Karena nilai gizi kalsium paling tinggi sesuai dengan sasaran.

Actions (login required)

View Item