Identifikasi Aspergillus Flavus pada Saus Tomat Jajanan Salome yang dijual di Taman Nostalgia Kota Kupang tahun 2018

Trinasari, Anggiarti (2018) Identifikasi Aspergillus Flavus pada Saus Tomat Jajanan Salome yang dijual di Taman Nostalgia Kota Kupang tahun 2018. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Preview

Text Karya Tulis Ilmiah.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Preview

Abstract

Saus tomat merupakan salah satu penyedap makanan yang berupa cairan bewarna merah. Bahan dasar pembuatan saus tomat adalah tomat. Selain itu, pada saus tomat juga mengandung asam, gula, garam dan juga bahan pengawet. Aspergillus flavus merupakan jamur yang dapat mengkontaminasi saus tomat melalui udara. Mikotoksin pada Aspergillus flavus yang paling banyak ditemukan dan berbahaya adalah aflatoksin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kontaminasi Aspergillus flavus pada saus tomat penjual salome di Taman Nostalgia Kota Kupang. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif. Sampel dalam penelitian ini adalah saus tomat yang digunakan penjual salome di Taman Nostalgia Kota Kupang. Cara pengambilan sampel dengan menggunakan teknik accidental sampling. Sampel diperiksa secara makroskopis dan mikroskopis. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil yaitu sampel saus tomat ditumbuhi Aspergillus fumigatus 20%, Mucor sp. 10%,, Aspergillus niger 10%, dan Aspergillus flavus 10%, jamur yang tidak teridentifikasi 10%, dan plate sampel yang negatif atau tidak ada pertumbuhan jamur 40%.

Actions (login required)

View Item