Fek Desi,”Pengaruh subtitusi tepung pisang kapok (Musa paradisiaca formatypica) dan tepung kacang hijau (Vigna radiate l) terhadap sifat organoleptic

Fek, Desi Amelia Wellinsani (2019) Fek Desi,”Pengaruh subtitusi tepung pisang kapok (Musa paradisiaca formatypica) dan tepung kacang hijau (Vigna radiate l) terhadap sifat organoleptic. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text CD Desi.pdf Download (16MB)

Abstract

Masalah gizi masih merupakan masalah kesehatan masyarakat utama di Indonesia. Salah satu masalah gizi yang ada di Indonesia adalah Kekurangan Energi Protein (KEP) pada balita, Data Riskesdas tahun 2018 secara Nasional prevalensi berat kurang pada balita adalah 17,7% (gizi kurang dan gizi buruk). Tujuan Penelitian :Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung pisang kapok, tepung kacang hijau dan tepung terigu terhadap sifat organoleptik dan nilai gizi cake. Metode Penelitian :Jenis penelitian yang dilakukan bersifat eksperimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Perlakuan yang dilakukan adalah perbandingan tepung pisang kapok, tepung kacang hijau, tepung terigu. P1 = Tepung Pisang kepok 15% + tepung kacang hijau 30% + tepung terigu 55%, P2 = Tepung pisang kapok 25% + tepung kacang hijau 40% + tepung terigu 35%, P3 = Tepung pisang kapok 35% + tepung kacang hijau 50% + tepung terigu 15%. Hasil Penelitian :Berdasarkan uji organoleptik cake dengan subtitusi tepung pisang kapok, tepung kacang hijau, dan tepung terigu meliputi warna , aroma, tekstur dan rasa yang lebih disukai adalah P1 (15% :30% :55%) Untuk nilai gizi cake yang paling tinggi adalah P1 (15% :30% : 55%) Dengan nilai gizi Energi: 1058,8 kkal, Protein: 33,3gram, Lemak: 34,6gram dan Karbohidrat: 155,4gram. Kesimpulan :Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa berdasarkan hasil organoleptik cake meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Cake dengan subtitusi tepung pisang kepok, tepung kacang hijau dan tepung terigu pada P1 (15% :30% :55%), P2 (25% : 40% : 35%), P3 (35% : 50% : 15%) dengan tingkat kesukaan dari kurang suka sampai sangat suka. Hal ini disebabkan karena pada (P1) subtitusi tepung terigu yang digunakan lebih banyak. Kandungan nilai gizi tertinggi adalah pada perlakuan (P1) tepung pisang kepok (15%) : tepung kacang hijau (30%) : tepung terigu (55%), dan terendah adalah (P3) tepung pisang kepok (35%) : tepung kacang hijau (50%) : tepung terigu (15%) hal ini dikarenakan subtitusi tepung terigu yang menambah nilai gizi dari cake.

Actions (login required)

View Item