Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate) Dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Sifat Organoleptik Cookies

Lopi, Murniati (2020) Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate) Dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Sifat Organoleptik Cookies. Diploma thesis, Poltekes Kemenkes Kupang.

Text KTI MURNIATI LOPI-converted-compressed.pdf Restricted to Registered users only Download (701kB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Masalah gizi mikro memiliki pengaruh yang besar dalam kesehatan, salah satunya adalah Kekurangan Energi Kronis. Kurang Energi Kronis (KEK) merupakan salah satu masalah gizi di Indonesia yang dialami oleh wanita usia subur termasuk ibu hamil. Kekurangan energi kronis atau yang selanjutnya disebut dengan KEK merupakan suatu keadaan dimana status gizi seseorang buruk yang disebabkan kurangnya konsumsi pangan sumber energi yang mengandung zat gizi makro. Sehingga perlu adanya upaya untuk menunjang pola konsumsi Kurang Energi Kronis yakni dengan cara substitusi bahan yang mengandung energi dan zat gizi makro lainnya dalam produk olahan. Cookies merupakan produk yang berbahan dasar terigu, oleh karena itu dilakukan subsitusi tepung kacang hijau dan tepung labu kuning dengan harapan dapat meningkatkan nilai tambah kacang hijau dan labu kuning sekaligus mengurangi posisi terigu sebagai bahan baku cookies. Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui Mengetahui Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate) Dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Sifat Organoleptik Cookies. Metode Penelitian : Jenis metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan melakukan percobaan pengelolaan cookies dari bahan baku tepung terigu dengan substitusi tepung kacang hijau dan tepung labu kuning. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh substitusi kacang hijau dan labu kuning terhadap sifat organoleptik warna 0,029 < 0,05, aroma 0,000 < 0,05, tekstur 0,008 < 0,05, dan rasa 0,002 cookies. Hasil uji kandungan gizi terhadap produk cookies yang memiliki kandungan nilai gizi yang tertinggi adalah P1 energi 994,4 kkal, protein 18,0 gram, lemak 48,5 gram, dan karbohidrat 123,4 gram. Simpulan : Dari hasil penelitian penulis teradapat ada perbedaan pengaruh substitusi tepung kacang hijau (vigna radiate) dan tepung labu kuning (cucurbita moschata) terhadap sifat organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa pada Cookies.

Actions (login required)

View Item