Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Kedelai(Glycine Max) Dan Tepung Kelapa (Cocos Nucifera) Terhadap Daya Terima Kue Kering (Cookies)

Nahak, Serafina Balok (2020) Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Kedelai(Glycine Max) Dan Tepung Kelapa (Cocos Nucifera) Terhadap Daya Terima Kue Kering (Cookies). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KARYA TULIS ILMIAH Serafina B Nahak.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang:Kekurangan Energi Protein (KEP) adalah keadaan kurang gizi yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan sehari-hari sehingga tidak memenuhi angka kecukupan gizi.Data RISKESDAS(2018)menunjukkan pada pravelensi status gizi kurang dan buruk di Indonesia sebesar 17,7% dengan rincian status gizi kurang sebanyak 13,8% dan gizi buruk sebanyak 3,9%. capaian ini masih tergolong tinggi karena melebihi standar nasional yang ditetapkan yaitu 17% balita Indonesia berstatus gizi kurang dan buruk.terutama di NTT (Nusa Tenggara Timur)menunjukkan bahwa status gizi kurang dan gizi buruk sebanyak 29,5% RISKESDAS (2018).Dipihak lainProvinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) mempunyai keanekaragaman hayati khususnya pangan lokal yang sangat besar tetapi selama ini belum dimanfaatkan secara baik oleh masyarakat bagi kesehatannya. Oleh karena itu peneliti menganggap penting melakukan penelitian dengan tujuan untuk mengkombinasikan kacang kedelai dan kelapa dalam pengolahan kue kering sebagai alternatif makanan pendamping bagi BALITA. Metode: Jenis peneliitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 taraf perlakuan. Analisis uji organoleptik menggunakan Oneway Anovapada tingkat kepercayaan 95% dan nilai gizi makro dianalisis denfan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Hasil:Penelitian menunjukan terdapat perbedaan nyata terhadap Aroma 0,022< 0,05, hasil uji daya terima kue kering (cookies) diperoleh produk yang disukai panelis adalah perlakuan P3 Substitusi (Tepung Kacang Kedelai40%,Tepung Kelapa15% dan tepung Terigu 45%). Hasil uji kandungan gizi kalium diperoleh pada perlakuan P3 yang memiliki kandungan Protein 63,8 g dan Lemak 164,5gpaling tinggi. Kesimpulan: Dari hasil penelitian penulis merekomendasikan perlakuan P3 sebagai produk pangan karena paling sangat disukai baik dari segi warna, aroma dam tekstur yang mengandung Energi dan Karbohidrat paling tinggi.

Actions (login required)

View Item