Substitusi Tepung Jagung dan Tepung Kacang Kedelai terhadap Sifat Organoleptik Cookies

Radja Haba, Dewi Cendana Wangi (2022) Substitusi Tepung Jagung dan Tepung Kacang Kedelai terhadap Sifat Organoleptik Cookies. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI DEWI RADJA HABA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar belakang : Kekurangan energi protein (KEP) adalah keadaan kurang gizi yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan sehari-hari sehingga tidak memenuhi angka kecukupan gizi. Orang yang mengidap gejala klinis Kekurangan energi protein (KEP) ringan dan sedang pada pemeriksaan hanya nampak kurus. Gejala klinis Kekurangan energi protein (KEP) berat secara garis besar dapat dibedakan menjadi tiga, adalah marasmus, kwashiorkor, dan marasmik kwashiorkor. Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) mempunyai keanekaragaman hayati khususnya pangan lokal yang sangat besar tetapi selama ini belum dimanfaatkan secara baik oleh masyarakat bagi kesehatannya. Sumber pangan lokal ini dapat dijadikan sebagai alternatif pilihan pengolahan makanan pendamping diantaranya adalah kacang hijau dan kacang kedelai. Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan. analisis organoleptik mengunakan Oneway Anova pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian: Hasil penelitian menunjukan tidak ada pengaruh subtitusi tepung jagung dan tepung kacang kedelai terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil uji organoleptik dan nilai gizi tertinggi ada pada perlakuan P1 dengan perbandingan tepung jagung:tepung kacang kedelai:tepung terigu sebesar 15%:25%:50%. Simpulan: Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat dibuat simpulan dari penelitian ini sebagai berikut: Kombinasi proporsi tepung Jagung dan tepung kacang kedelai tidak mempengaruhi daya terima (mutu organoleptik) dari bolu kukus karena hasil uji statistik menunjukan tidak ada perbedaan daya terima (aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa) antara bolu kukus yang menggunakan resep standar dan bolu kukus perlakuan 1 sampai dengan perlakuan 3. Kombinasi proporsi tepung Jagung dan tepung kacang kedelai mempengaruhi nilai gizi makro (energi, protein, lemak, dan karbohidrat) dari Cookies berdasarkan hasil perhitungan menggunakan Nutrysurvay.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Subtitusi, tepung Jagung, tepung kacang kedelai
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Divisions:	Jurusan Gizi > Gizi Jurusan Gizi > Gizi Gizi
Depositing User:	Mrs. Yosefina Kalasansia Watu
Date Deposited:	22 Aug 2022 00:39
Last Modified:	22 Aug 2022 00:39
URI:	http://repository.poltekeskupang.ac.id/id/eprint/3488

Actions (login required)

View Item