Pembuatan Cookies dengan Substitusi Tepung Pisang Kepok (Musa Paradsiaca L.) dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oliefiera L.) sebagai Upaya Penurunan Hipertensi.

Maria Ayuningsi Bele Bai, PO5303241200048 (2023) Pembuatan Cookies dengan Substitusi Tepung Pisang Kepok (Musa Paradsiaca L.) dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oliefiera L.) sebagai Upaya Penurunan Hipertensi. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

Text KTI MARIA AYUNINGSI BELE BAI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Hipertensi adalah keadaan dimana peningkatan darah sistolik berada di atas batas normal yaitu lebih dari 140 mmHg dan tekanan darah diastolik lebih dari 90 mmHg pada dua kali pengukuran dengan selang waktu lima menit dalam keadaan cukup istirahat/tenang, Sehingga perlu adannya upaya untuk menunjang pola konsumsi makanan yang tinggi zat kalium dengan yakni dengan cara substitusi bahan yang mengandung kalium tinggi kedalam produk olahan. Cookies merupakan produk yang berbahan dasar terigu, oleh karena itu dilakukan substitusi tepung pisang kepok dan tepung daun kelor dengan harapan dapat meningkatkan nilai tambah pisang kepok dan tepung daun kelor sekaligus mengurangi posisi tepung terigu sebagai bahan baku cookies. Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang kepok (Musa paradisiaca L.) dan tepung daun kelor (Moringa oliefera L.) terhadap sifat organoleptik cookies. Metode Penelitian : Jenis metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan melakukan percobaan pengolahan cookies dari bahan baku tepung terigu dengan substitusi tepung pisang kepok dan tepung daun kelor.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan. Hasil : Berdasarkan uji organolpetik cookies dengan substitusi tepung pisang kepok, tepung daun kelor dan tepung terigu meliputi warna, rasa, tekstur, dan rasa yang paling disukai adalah (P1: 40%, 5%, 55%). Untuk nilai gizi yang paling tinggi adalah P3 dengan nilai gizi Energi: 2.651,4 gram, Protein 34,3 gram, Lemak135,1 gram, Karbohidrat 357,7 gram, Kalium 3.527,6 mg, Serat 18,6 gram. Kesimpulan : Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa berdasarkan hasil organoleptik cookies meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Cookies dengan substitusi tepung pisang kepok, tepung daun kelor dan tepung terigu pada P0 (0% : 0% : 0%), P1 (40% : 5% : 55%), P2 (50% : 10% : 40%), P3 (60% : 15% : 25%). Dari tingkat kesukaan dari kurang suka sampai sangat suka. Hal ini disebabkan karena pada P1 menggunakan substitusi tepung pisang 40% dan tepung daun kelor 5% semakin sedikit penambahan tepung kelor pada cookies maka daya terima panelis lebih banyak.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Hipertensi, Tepung pisang kepok, Tepung daun kelor, Cookies, Uji organoleptik.
Subjects:	R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine
Divisions:	Jurusan Gizi Jurusan Gizi
Depositing User:	Mr. Kornelis Laot Ama
Date Deposited:	14 Aug 2023 05:26
Last Modified:	14 Aug 2023 05:26
URI:	http://repository.poltekeskupang.ac.id/id/eprint/4490

Actions (login required)

View Item