Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Tingkat Kesukaan Pancake Dalam Mengatasi Kekurangan Vitamin A (KVA)

Oktavianus Mahilia, P05303241210167 (2024) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Tingkat Kesukaan Pancake Dalam Mengatasi Kekurangan Vitamin A (KVA). Diploma thesis, Poltekes Kemenkes Kupang.

	Text COVER-LTA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (146kB)
	Text BAB 1-LTA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (96kB)
	Text BAB II-LTA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (146kB)
	Text BAB III-LTA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (87kB)
	Text BAB IV-LTA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (176kB)
	Text BAB V-LTA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (10kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (99kB)
	Text LAMPIRAN-LTA-OKTAVIANUS MAHILIA.pdf Download (366kB)

Abstract

Latar Belakang : Kekurangan vitamin A (KVA) merupakan masalah kesehatan yang signifikan, terutama di negara berkembang, termasuk Indonesia. KVA dapat menyebabkan gangguan penglihatan dan meningkatkan risiko infeksi pada anak-anak. Ubi jalar kuning mengandung beta-karoten yang tinggi, yang dapat dikonversi menjadi vitamin A dalam tubuh. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar kuning terhadap tingkat kesukaan pancake sebagai upaya mengatasi kekurangan vitamin A. Metode Penelitian : Penelitian ini adalah eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Substitusi tepung ubi jalar kuning dilakukan dalam tiga perlakuan: P1 (40%), P2 (60%), dan P3 (80%). Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis dari mahasiswa Poltekkes Kemenkes Kupang. Analisis data menggunakan uji ANOVA untuk mengetahui perbedaan signifikan antar perlakuan. Hasil : Konversi ubi jalar kuning menjadi tepung adalah 4,44:1. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa pancake dengan substitusi tepung ubi jalar kuning pada P3 (80%) memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Nilai rata-rata organoleptik menunjukkan kategori "suka" dengan nilai mendekati 4. Uji ANOVA menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antar perlakuan pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa (P value >0,05). Kesimpulan : Substitusi tepung ubi jalar kuning hingga 80% dalam pembuatan pancake dapat diterima dengan baik dan disukai oleh panelis. Pancake dengan perlakuan P3 direkomendasikan karena memiliki nilai gizi yang tinggi dan dapat membantu mengatasi masalah kekurangan vitamin A.

Actions (login required)

View Item