Pengaruh substitusi tepung ubi jalar (ipomoea batatas) terhadap sifat organoeleptik dan nilai gizi bolu kukus

astuti amir kampoh, PO5303241210137 (2024) Pengaruh substitusi tepung ubi jalar (ipomoea batatas) terhadap sifat organoeleptik dan nilai gizi bolu kukus. Diploma thesis, poltekkes kemenkes kupang.

	Text COVER ASTUTI.pdf Download (546kB)
	Text BAB I. ASTUTI KAMPOH.pdf Download (97kB)
	Text BAB II. ASTUTI KAMPOH.pdf Download (366kB)
	Text BAB III. ASTUTI KAMPOH.pdf Download (84kB)
	Text BAB IV. ASTUTI KAMPOH.pdf Restricted to Registered users only Download (242kB)
	Text BAB V. ASTUTI KAMPOH.pdf Download (17kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.ASTUTI KAMPOH 1.pdf Download (105kB)
	Text LAMPIRAN.ASTUTI KAMPOH.pdf Download (606kB)

Abstract

Latar Belakang : Kekurangan vitamin A (KVA) adalah ketidak cukupan vitamin A dalam tubuh yang sering terjadi karena kurangnya asupan vitamin A baik dari sumber hewani yang mengandung vitamin A siap pakai maupun dari sumber nabati yang mengandung provitamin A. Kondisi ini umum terjadi terutama pada anak-anak di negara berkembang.Tujuan Penelitian :. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh substitusi tepung ubi jalar terhadap sifat organoeleptik dan nilai gizi bolu kukus.Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan yaitu P0,P1,P2,P3. Perlakuan berupa substitusi tepung ubi jalar ungu,kuning,dan putih.Hasil : Berdasarkan uji organoeleptik Bolu Kukus dengan substitusi tepung ubi jalar ungu,kuning,dan putih meliputi warna,aroma,tekstur dan rasa, yang paling di sukai adalah pada perlakuan (P2 90% :10%), dengan nilai gizi energi 44,52 kkal,protein 0,85 gr, lemak 0,45 gr, kh 8,93 gr, dan betakaroten 1,28 gr. Kesimpulan : Hasil uji daya terima bolu kukus yang disubstitusi tepung ubi jalar ungu, kuning dan putih Ipomoea batatas, dengan rata-rata setiap perlakuan P0, P1, P2 dan P3 menunjukkan angka mendekati 5 yang artinya dalam kategori sangat suka. Namun dari hasil uji statistik menggunakan uji anova memnunjukan rata-rata nilai signifikan (P value >0,05) artinya tidak ada perbedaan nyata antara setiap aspek warna, aroma dan tekstur , kecuali pada aspek rasa perlu dilanjutkan dengan uji Tukey untuk mengetahui perbedaan nyata di setiap perlakuan. Hasil uji Tukey pada aspek rasa yaitu P0 berbeda nyata dengn P2, sedangakan P2 berbeda nyata dengan P0. Untuk itu dari hasil uji daya terima dan uji statistik maka bolu kukus yang direkomendasikan adalah bolu kukus tepung ubi jalar ungu pada perlakuan P3.

Actions (login required)

View Item