FORMULASI BAKSO BERBASIS HATI AYAM DAN BAYAM MERAH SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN BAGI IBU HAMIL ANEMIA

Odilia Selviana Mbulu, PO5303241231275 (2026) FORMULASI BAKSO BERBASIS HATI AYAM DAN BAYAM MERAH SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN BAGI IBU HAMIL ANEMIA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER LTA ODILIA SELVIANA MBULU1.pdf Download (648kB)
	Text BAB I LTA ODILIA SELVIANA MBULU.pdf Download (249kB)
	Text BAB II LTA ODILIA SELVIANA MBULU.pdf Download (320kB)
	Text BAB III LTA ODILIA SELVIANA MBULU.pdf Download (219kB)
	Text BAB IV LTA ODILIA SELVIANA MBULU.pdf Download (263kB)
	Text BAB V LTA ODILIA SELVIANA MBULU.pdf Download (144kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA LTA REPOSITORY REVISI Ica 6.pdf Download (181kB)
	Text LAMPIRAN LTA ODILIA SELVIANA MBULU111.pdf Download (1MB)

Abstract

Anemia pada ibu hamil masih menjadi salah satu masalah gizi yang berdampak terhadap kesehatan ibu dan janin. Kekurangan zat besi merupakan penyebab utama anemia sehingga diperlukan alternatif makanan selingan yang kaya zat besi. Hati ayam merupakan sumber zat besi heme yang memiliki bioavailabilitas tinggi, sedangkan bayam merah mengandung zat besi dan vitamin C yang dapat membantu penyerapan zat besi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen tiga perlakuan, yaitu P1 (hati ayam 55% dan bayam merah 20%), P2 (hati ayam 60% dan bayam merah 15%), dan P3 (hati ayam 65% dan bayam merah 10%). Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis yang menilai aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Kandungan gizi dihitung menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) Tahun 2020. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh formulasi memiliki tingkat penerimaan pada kategori agak suka hingga suka dengan skor rata-rata 3,2–4,0. Formula P3 memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna (3,8) dan aroma (4,0), sedangkan formula P2 memperoleh nilai tertinggi pada aspek tekstur (3,7) dan rasa (3,6). Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap daya terima berdasarkan aspek warna (p=0,423), aroma (p=0,145), tekstur (p=0,281), dan rasa (p=0,492) (p>0,05). Berdasarkan perhitungan nilai gizi, formula P3 memiliki kandungan gizi tertinggi, yaitu energi 23,69 kkal, protein 1,51 g, lemak 1,47 g, karbohidrat 1,07 g, zat besi 0,50 mg, dan vitamin C 0,27 mg per buah bakso (10 gram). Penambahan hati ayam dan bayam merah tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap daya terima bakso, namun meningkatkan kandungan gizi terutama zat besi. Formula P3 merupakan formulasi terbaik karena memiliki kandungan zat besi tertinggi sehingga berpotensi dijadikan alternatif makanan selingan bagi ibu hamil anemia.

Actions (login required)

View Item