Penambahan Kacang Hijau Terhadap Nugget Ikan Kembung Sebagai Sumber Protein Pada Remaja Kekurangan Energi Kronik (KEK)

Paula Anjelina Hamun, PO5303241231278 (2026) Penambahan Kacang Hijau Terhadap Nugget Ikan Kembung Sebagai Sumber Protein Pada Remaja Kekurangan Energi Kronik (KEK). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text BAB I.pdf Download (187kB)
	Text BAB II.pdf Download (342kB)
	Text BAB III.pdf Download (222kB)
	Text BAB IV.pdf Download (229kB)
	Text BAB V.pdf Download (117kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text Cover jein.pdf Download (357kB)
	Text DAFTAR PUSTAK JEIN fixx.pdf Download (159kB)

Abstract

Kekurangan Energi Kronik (KEK) merupakan masalah gizi yang banyak dialami remaja putri, dengan prevalensi di Nusa Tenggara Timur mencapai 33,5% pada usia 15-19 tahun. Kacang hijau dan ikan kembung merupakan pangan lokal NTT kaya protein yang berpotensi dikombinasikan menjadi nugget bergizi tinggi untuk membantu mengatasi KEK pada remaja. Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh penambahan kacang hijau pada nugget ikan kembung terhadap daya terima (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kandungan zat gizinya sebagai sumber protein bagi remaja Kekurangan Energi Kronik (KEK). Metode Penelitian: Penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari tiga perlakuan penambahan kacang hijau: P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%). Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis menggunakan skala hedonik 5 poin, sementara kandungan gizi dihitung berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Data dianalisis deskriptif dan dilanjutkan uji Kruskal-Wallis. Hasil Penelitian: Ketiga formula nugget berada pada kategori disukai panelis dengan skor rata-rata 3,6-4,1 pada seluruh aspek organoleptik. Uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antar perlakuan (p>0,05). Kandungan gizi meningkat seiring bertambahnya proporsi kacang hijau, dengan P3 menghasilkan protein tertinggi (7,03 gram/30 gram) sehingga direkomendasikan sebagai formula terbaik.

Actions (login required)

View Item