Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri Dan Tepung Kacang Tunggak Terhadap Daya Terima Snack Bar

Eunike Mansula, PO5303241221081 (2025) Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri Dan Tepung Kacang Tunggak Terhadap Daya Terima Snack Bar. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER_EUNIKE_MANSULA.pdf Download (688kB)
	Text BAB I_EUNIKE_MANSULA.pdf Download (142kB)
	Text BAB II_EUNIKE_MANSULA.pdf Restricted to Registered users only Download (172kB) | Request a copy
	Text BAB III_EUNIKE_MANSULA.pdf Restricted to Registered users only Download (144kB) | Request a copy
	Text BAB IV_EUNIKE_MANSULA.pdf Restricted to Registered users only Download (347kB) | Request a copy
	Text BAB V_EUNIKE_MANSULA.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA_EUNIKE_MANSULA.pdf Download (261kB)
	Text LAMPIRAN_EUNIKE_MANSULA.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar belakang : Stunting adalah dampak dari kekurangan gizi dalam waktu yang lama dan gejala utama dari malnutrisi pada anak usia dini. Stunting dipengaruhi oleh status sosial ekonomi. Menurut data provinsi SKI( 2023 ) prevalensi status gizi pada anak usia 0-59 bulan di NTT mencapai 26,2% sehingga penting untuk menjadikan pangan lokal sebagai alternatif bagi penderita stunting seperti snack bar dari tepung ikan teri dan tepung kacang tunggak karena mengandung protein tinggi yang baik bagi anak yang mengalami stunting Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang tunggak terhadap daya terima snack bar Metode penelitian : Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan 3 taraf perlakuan yaitu substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang tunggak sebesar P1 5% : 10%, P2 10% : 20% dan P3 15% : 30%. Analisis statistik Oneway Anova digunakan untuk menganalisis daya terima pada tingkat kepercayaan 95%. Uji Tukey digunakan sebagai uji lanjutan apabila ada perbedaan. Hasil : Dari hasil penelitian ini direkomendasikan perlakukan P2 karena paling banyak disukai dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang tunggak 10% : 20%. Kesimpulan : Dari hasil penelitian ini yang direkomendasikan dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa yaitu perlakuan P2 substitusi tepung ikan teri 10% dan tepung kacang tunggak 20%.

Actions (login required)

View Item