Formulasi Hati Ayam Dan Wortel Pada Bakso Sebagai Pangan Olahan Dalam Pencegahan Anemia Pada Ibu Hamil

Micky Vilosa Ga Riwu, PO5303241231272 (2026) Formulasi Hati Ayam Dan Wortel Pada Bakso Sebagai Pangan Olahan Dalam Pencegahan Anemia Pada Ibu Hamil. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Download (656kB)
	Text BAB I_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Download (257kB)
	Text BAB II_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Download (331kB)
	Text BAB III_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Download (239kB)
	Text BAB IV_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB) | Request a copy
	Text BAB V_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Download (170kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Download (237kB)
	Text LAMPIRAN_MICKY VILOSA GA RIWU.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang: Anemia pada ibu hamil masih menjadi masalah kesehatan masyarakat yang serius. Menurut WHO tahun 2023, sekitar 35,5% wanita hamil usia reproduktif (15–49 tahun) mengalami anemia. Di Indonesia, prevalensi anemia pada ibu hamil tercatat sebesar 27,7% berdasarkan Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023, sedangkan di Kota Kupang angkanya sebesar 13,3%. Upaya pencegahan anemia dapat dilakukan melalui pengembangan pangan lokal fungsional. Hati ayam merupakan sumber besi heme dengan bioavailabilitas tinggi dan harga terjangkau, sedangkan wortel mengandung vitamin C dan beta-karoten yang berperan meningkatkan penyerapan zat besi. Bakso sebagai produk olahan yang populer di masyarakat dapat menjadi media yang tepat untuk formulasi kedua bahan tersebut. Tujuan Penelitian: Untuk menganalisis daya terima dan kandungan gizi bakso formulasi hati ayam dan wortel sebagai pangan olahan dalam pencegahan anemia pada ibu hamil Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan, yaitu M1 (hati ayam 70% : wortel 10%), M2 (hati ayam 60% : wortel 20%), dan M3 (hati ayam 50% : wortel 30%). Uji daya terima dilakukan oleh 30 panelis terlatih yang menilai aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Analisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan uji Mann-Whitney pada parameter yang menunjukan perbedaan signifikan , sedangkan perhitungan nilai gizi menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2020. Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa skor rata-rata ketiga formula berkisar antara 3,0–3,8 (kategori agak suka hingga suka). Tidak terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan pada aspek warna (p = 0,992) dan aroma (p = 0,714), namun terdapat perbedaan signifikan pada aspek tekstur (p = 0,003) dan rasa (p = 0,013). Formula M3 merupakan formula terbaik dengan skor tertinggi pada aspek tekstur (3,7) dan rasa (3,8). Berdasarkan perhitungan nilai gizi menggunakan TKPI 2020, formula M3 per resep mengandung energi 913,7 kkal, protein 54,8 gram, lemak 42,8 gram, karbohidrat 78,5 gram, zat besi 23,6 mg, dan vitamin C 21,1 mg. Konsumsi 3–4 butir bakso (15 gram per butir) dapat memenuhi sekitar 10% kebutuhan zat besi harian ibu hamil. Kesimpulan: Substitusi hati ayam dan wortel berpengaruh nyata terhadap daya terima bakso pada aspek tekstur dan rasa, sedangkan pada aspek warna dan aroma tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Formula M3 (hati ayam 50% : wortel 30%) merupakan formulasi terbaik dengan daya terima tertinggi dan kandungan vitamin C tertinggi, sehingga direkomendasikan sebagai alternatif pangan olahan lokal untuk membantu mencegah anemia pada ibu hamil.

Actions (login required)

View Item