UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI SOFT COOKIES UBI JALAR UNGU DENGAN PENAMBAHAN SELAI KACANG TANAH SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL PENDUKUNG KESEHATAN PARU

YEDIDA MARIA PIT'AY, PO5303241231308 (2026) UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI SOFT COOKIES UBI JALAR UNGU DENGAN PENAMBAHAN SELAI KACANG TANAH SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL PENDUKUNG KESEHATAN PARU. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text cover.pdf Download (565kB)
	Text BAB I LTA.pdf Download (77kB)
	Text BAB II.pdf Download (283kB)
	Text BAB III.pdf Download (356kB)
	Text BAB IV.pdf Download (635kB)
	Text BAB V.pdf Download (114kB)
	Text daftar pustaka LTA (2).pdf Download (313kB)
	Text Lampiran.pdf Download (1MB)

Abstract

Penyakit paru obstruktif kronis (PPOK) adalah kondisi paru yang berlangsung lama yang ditandai dengan hambatan aliran udara yang terus-menerus yang disebabkan oleh peradangan yang berlangsung lama disaluran napas (Ciptaningrum, dkk., 2022). pengembangan makanan fungsional yang berbasis lokal adalah salah satu cara untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi penderita. sementara ubi jalar ungu mengandung antosianin sebagai antioksidan (Budyghifari, dkk., 2022), selai kacang tanah adalah sumber protein dan lemak yang dapat meningkatkan nilai gizi produk (Ambarwati, 2023). tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat gizi soft cookies yang dibuat dengan tepung ubi jalar ungu dengan penambahan selai kacang tanah. dalam penelitian ini, rancangan acak lengkap (RAL) digunakan dengan empat perlakuan: P0 (kontrol), (60% : 25%), P2 (70% : 15%), dan P3 (80% : 5%). Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis semi terlatih menggunakan uji hedonik untuk menilai warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji Shapiro–Wilk, Kruskal–Wallis, dan Mann–Whitney digunakan untuk menganalisis data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter warna menunjukkan perbedaan yang signifikan (P=0,003), sedangkan parameter aroma (P=0,185), tekstur (P=0,089), dan rasa tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Dengan 194,4 kkal energi, 5,6 gram protein, 12 gram lemak, dan 16 gram karbohidrat per keping, diberikan 2 keping untuk memenuhi 10% dari kebutuhan selingan. Formulasi P1 direkomendasikan bukan karena memiliki nilai organoleptik tertinggi pada semua parameter, tetapi memberikan keseimbangan antara daya terima panelis dan kandungan zat gizi yang paling sesuai dengan prinsip diet PPOK.

Actions (login required)

View Item