GAMBARAN TEKNIK PENGOLAHAN DAN DAYA TERIMA PROTEIN HEWANI PADA PASIEN DIET TINGGI ENERGI TINGGI PROTEIN (TETP) PASCA BEDAH DI RUANGAN BOUNGENVILE RSUP Dr. BEN MBOI KUPANG

Theresia letek odjan, PO5303241231300 (2026) GAMBARAN TEKNIK PENGOLAHAN DAN DAYA TERIMA PROTEIN HEWANI PADA PASIEN DIET TINGGI ENERGI TINGGI PROTEIN (TETP) PASCA BEDAH DI RUANGAN BOUNGENVILE RSUP Dr. BEN MBOI KUPANG. Diploma thesis, Poltekkes kemenkes kupang.

	Text cover repositori tesa.pdf Download (598kB)
	Text BAB I repositori tesa.pdf Download (225kB)
	Text BAB II repository tesa.pdf Download (477kB)
	Text BAB III repository tesa.pdf Download (247kB)
	Text BAB IV repository tesa.pdf Download (334kB)
	Text BAB V repository tesa.pdf Download (203kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA repository tesa.pdf Download (214kB)
	Text LAMPIRAN repository tesa.pdf Download (920kB)

Abstract

Latar Belakang : Teknik pengolahan makanan berperan penting dalam mempertahankan kualitas zat gizi, cita rasa, dan tekstur makanan sehingga dapat meningkatkan daya terima pasien. Pada pasien pasca bedah yang menjalani diet Tinggi Energi Tinggi Protein (TETP), daya terima makanan yang baik diperlukan untuk mendukung proses penyembuhan dan memenuhi kebutuhan gizi. Tujuan Penelitian : Mengetahui gambaran teknik pengolahan protein hewani dan daya terima pasien diet TETP pasca bedah di Ruangan Bougenvile RSUP Dr. Ben Mboi Kupang. Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan desain deskriptif dengan pendekatan observasional. Data dikumpulkan melalui observasi teknik pengolahan protein hewani selama siklus menu tujuh hari dan penilaian daya terima menggunakan metode Visual Comstock pada 15 pasien pasca bedah. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil : Teknik pengolahan yang digunakan meliputi teknik panas basah (boiling dan steaming) serta panas kering (deep frying, shallow frying, dan sauteing). Teknik boiling merupakan teknik yang paling sering digunakan dan sebagian besar telah sesuai dengan standar pengolahan. Daya terima pasien terhadap lauk protein hewani menunjukkan seluruh responden (100%) berada pada kategori baik.

Actions (login required)

View Item