INOVASI DONAT KENTANG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (ipomoea batatas. L) DAN TEPUNG KACANG HIJAU(vigna radiata) UNTUK BALITA STUNTING

Charmelita PIngkan Kadja Rihi, PO5303241231194 (2026) INOVASI DONAT KENTANG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (ipomoea batatas. L) DAN TEPUNG KACANG HIJAU(vigna radiata) UNTUK BALITA STUNTING. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVERRR ISI FIXXXXX PINGKAN.pdf Download (346kB)
	Text BAB 1 LTA PINGKAN FIXX.pdf Download (228kB)
	Text BAB II LTA pingkan FIXX.pdf Download (327kB)
	Text BAB III LTA pingkan FIXX.pdf Download (340kB)
	Text BAB IV LTA pingkan FIXX.pdf Download (297kB)
	Text BAB V LTA pingkan FIXX.pdf Download (166kB)
	Text DAPUS LTA CHARMELITA_FIXX.pdf Download (179kB)
	Text LAMPIRAN LTA pingkan FIXX.pdf Download (645kB)

Abstract

Latar Belakang : Stunting merupakan masalah gizi kronis di Indonesia akibat kekurangan gizi jangka panjang, terutama pada 1.000 Hari Pertama Kehidupan. Pemanfaatan pangan lokal bergizi, seperti ubi jalar ungu dan kacang hijau, dapat menjadi salah satu upaya pencegahannya. Kedua bahan tersebut berpotensi dikembangkan menjadi donat kentang sebagai alternatif makanan selingan bergizi. Tujuan Penelitian : Mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau terhadap daya terima dan nilai gizi donat kentang. Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu F1, F2, dan F3, dengan penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau masing-masing sebesar 15%:13%, 20%:18%, dan 25%:23% pada pembuatan donat kentang. Data dianalisis menggunakan uji uji Shapiro–Wilk dan Kruskal–Wallis, sedangkan kandungan zat gizi dihitung berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Hasil : Seluruh formulasi donat kentang berada pada kategori disukai dan tidak menunjukkan perbedaan daya terima yang signifikan. Formula F3 memiliki kandungan energi, protein, dan lemak tertinggi sehingga berpotensi menjadi alternatif makanan selingan berbasis pangan lokal. Produk ini diharapkan dapat membantu memenuhi kebutuhan gizi balita sebagai salah satu upaya pencegahan stunting. Kesimpulan : Hasil uji statistik menunjukkan bahwa seluruh formulasi donat kentang memiliki daya terima yang baik. Formula F1 paling disukai pada aspek warna, aroma, dan rasa, sedangkan tekstur terbaik terdapat pada Formula F2. Formula F3 memiliki kandungan energi, protein, dan lemak tertinggi, sementara kandungan karbohidrat tertinggi terdapat pada Formula F1.

Actions (login required)

View Item