Pengaruh Penambahan Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Dan Wortel (Daucus carota L) Terhadap Daya Terima Dan Nilai Gizi Nugget Ikan Cakalang Untuk Pencegahan Anemia Pada Remaja

margareta menggota male, PO5303241231250 (2026) Pengaruh Penambahan Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Dan Wortel (Daucus carota L) Terhadap Daya Terima Dan Nilai Gizi Nugget Ikan Cakalang Untuk Pencegahan Anemia Pada Remaja. Diploma thesis, Poltekkes kemenkes kupang.

	Text COVER RITA 26.pdf Download (614kB)
	Text BAB I RITA.pdf Download (161kB)
	Text BAB II RITA.pdf Download (352kB)
	Text BAB III rita.pdf Download (95kB)
	Text BAB IV rita.pdf Restricted to Registered users only Download (393kB) | Request a copy
	Text BAB V RITA.pdf Download (76kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA FIX RITA 4.pdf Download (191kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (953kB)

Abstract

Latar Belakang : Anemia adalah salah satu masalah gizi yang sering dialami remaja, khususnya remaja prempuan, karena kurangnya asupan zat gizi. Dunia Kesehatan (WHO) memperkirakan sekitar dua miliar orang di seluruh dunia mengalami anemia. Di Indonesia, sekitar 32% remaja mengalami anemia, dan di Provinsi Nusa Tenggara Timur, lebih dari 20% remaja perempuan mengalami kondisi tersebut. Tujuan penelitian : Mengetahui pengaruh penambahan daun bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dan wortel (Daucus carota L) terhadap daya terima dan nilai gizi nugget ikan cakalang untuk pencegahan anemia pada remaja Metode penelitian : Penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan tiga perlakuan, yaitu P1 (150:50), P2 (150:60), dan P3 (150:70). Uji daya terima dilakukan pada 30 panelis, sedangkan analisis data menggunakan uji Shapiro–Wilk dan Kruskal–Wallis. Kandungan gizi dihitung berdasarkan TKPI 2020. Hasil : Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa nugget ikan cakalang dengan penambahan bayam merah dan wortel pada perlakuan P2 memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada aspek aroma dan rasa, sedangkan perlakuan P1 memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna dan tekstur. Rata-rata penilaian daya terima berada pada kategori suka. Kandungan gizi tertinggi diperoleh pada perlakuan P3, yaitu energi 2529,93 kkal, protein 97,12 g, lemak 162,51 g, karbohidrat 176,09 g, zat besi 28,94 mg, asam folat 460,06 mcg, vitamin B12 876,80 mcg, vitamin C 112,95 mg, dan beta-karoten 178,1 mcg per resep. Kesimpulan : Penambahan bayam merah dan wortel tidak berpengaruh signifikan terhadap daya terima nugget ikan cakalang, tetapi meningkatkan kandungan gizi sehingga berpotensi sebagai pangan lokal untuk membantu pencegahan anemia pada remaja. Kata kunci : Anemia, Bayam Merah, Wortel, Nugget Ikan Cakalang, Daya Terima, Nilai Gizi.

Actions (login required)

View Item