FFormulasi Abon Ikan Tongkol Dengan Substitusi Tempe Sebagai Upaya Pencegahan Kurangan Energi Protein (KEP)

Yuyun Kartika, PO5303241231314 (2026) FFormulasi Abon Ikan Tongkol Dengan Substitusi Tempe Sebagai Upaya Pencegahan Kurangan Energi Protein (KEP). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Kupang.

	Text COVER YUYUN_1.pdf Download (774kB)
	Text BAB I YUYUN_1.pdf Download (716kB)
	Text BAB III YUYUN_1.pdf Download (534kB)
	Text BAB IV YUYUN_1.pdf Restricted to Registered users only Download (742kB) | Request a copy
	Text BAB V YUYUN_1.pdf Download (418kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.docx YUYUN KARTIKA.docx 118.pdf Download (502kB)
	Text LAMPIRAN YUYUN_1.docx 1112.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Kurang Energi Protein (KEP) merupakan salah satu masalah gizi yang terjadi akibat kekurangan asupan energi dan protein dalam jangka waktu yang lama. Salah satu upaya untuk membantu mencegah KEP adalah dengan mengembangkan produk pangan lokal yang memiliki kandungFormulasi Abon Ikan Tongkol Dengan Substitusi Tempe Sebagai Upaya Pencegahan Kurangan Energi Proteinan energi dan protein. Ikan tongkol merupakan sumber protein hewani, sedangkan tempe merupakan sumber protein nabati yang memiliki nilai gizi tinggi, mudah diperoleh, dan harganya terjangkau. Oleh karena itu, dilakukan pembuatan abon ikan tongkol dengan substitusi tempe untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi produk. Tujuan : Untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi abon ikan tongkol dengan substitusi tempe. Metode Penelitian : Studi ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu P1 substitusi tempe (20%, P2 35%, P3 50%) dan ikan tongkol (80%, 65%, 50%). Data dianalisis secara deskriptif menggunakan nilai rata-rata dan uji Kruskal–Wallis. Hasil : Data studi menunjukkan bahwa tindakan P1 dan P2, yang terdiri dari 20% tempe : 80% ikan tongkol, P2 35% tempe dan 65% ikan tongkol merupakan pilihan terbaik berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa. Di sisi lain, tindakan P3 memiliki 2,6 gr karbohidrat, 2,8 gr protein, 1,4 gr lemak, dan 33,5 kkal kalori, merupakan tindakan yang disarankan berdasarkan nilai makronutrien. Kesimpulan : Dari hasil penelitian ini perlakuan yang direkomendasikan mulai dari warna, aroma, tekstur dan rasa adalah P1 dan P2. Sedangkan perlakuan yang direkomendasi berdasarkan nilai gizi P3. Kata Kunci : Substitusi,Tempe, Ikan Tongkol, KEP, Abon

Actions (login required)

View Item